Descripción
SIN MASA MADRE - SIN DESPERDICIOS - SIN ENGAÑOS - SIN FRACASOS
PAN FERMENTADO NATURALMENTE EN SOLO 24 HORAS CON TU FERMENTADORA DOMÉSTICA, OLLA A PRESIÓN, OLLA DE COCCIÓN LENTA, OLLA SOUS VIDE U OTRO CALENTADOR
Existe el pan de masa madre, y luego existe el pan de masa madre INTELIGENTE, ¡un enfoque completamente nuevo para un pan ancestral!
La mayoría de las recetas de masa madre te guían a través de días o incluso semanas de desarrollo de una masa madre antes de que puedas hacer tu pan, y luego a una vida de mantenimiento de esa masa madre. Pero este libro se basa en la creencia de que todo ese engorro ya no es necesario. Con los métodos modernos de regulación de la temperatura y la fácil disponibilidad de levadura de panadero, el verdadero pan de masa madre fermentado naturalmente se puede hacer de principio a fin en menos de un día.
Con todos los beneficios de la masa madre fermentada naturalmente, es solo la molestia de hacerla lo que ha desanimado a los panaderos caseros. Pues bien, no más molestias. La era de la masa madre inteligente ha llegado.
/////////////////////////////////////////////////
Mark Shepard comenzó a hornear su propio pan de masa madre en 1979 y luego publicó el exitoso folleto "Simple Sourdough". En 2012, comenzó a desarrollar un método de masa madre aún más simple y fiable, uno que pudiera ser utilizado por cualquiera, sin temor al fracaso. Mark vive ahora en Bellingham, Washington, con su esposa y también autora, Anne L. Watson.
/////////////////////////////////////////////////
"Una guía que presenta un método más rápido, fácil y moderno para crear pan de masa madre casero... Su estrategia sencilla es particularmente notable porque toma menos de un día y no usa masa madre. El autor proporciona capítulos útiles que destacan cómo los panaderos pueden personalizar la formación de la masa y las variaciones de sabor según el tamaño de la hogaza, el nivel de acidez y las diversificaciones de sabor; se incluyen métodos para pan de centeno, trigo sarraceno, albahaca de tomate, cereza con chocolate y otras hogazas, así como secciones sobre cuencos de pan, cortezas de pizza y panqueques... Generosamente ilustrado con tablas, ilustraciones y fotografías. En general, el libro de Shepard animará a los panaderos caseros de cualquier nivel a embarcarse en una forma nueva, más rápida y fácil de hacer su propio pan... Un enfoque espléndido y novedoso que elimina el misterio de un proceso que antes consumía mucho tiempo." -- Kirkus Reviews, 22 de abril de 2022
"Una nueva y fresca mirada a cómo hacer tu propia masa madre... Me encanta la atención de Mark al detalle. No importa tu configuración, herramientas o necesidades, él te tiene cubierto... Cuestioné su uso de una pizca o dos de levadura de panadero, pero su investigación y experimentos me han convencido. Sus recetas combinan las ventajas de la levadura cultivada y las bacterias de masa madre naturales para hacer un pan que realmente sube y no tarda días en hacerse." -- Holly Howe, autora de "Fermentation Made Easy! Mouthwatering Sauerkraut"
"Mark Shepard comparte cómo hacer pan de masa madre, con su sabor característico y beneficios para la salud, sin mantener una masa madre a largo plazo. Es relevante para cualquiera que busque ahorrar tiempo en la cocina, aprender una nueva técnica o simplemente leer un libro muy detallado e interesante sobre masa madre." -- Emily Buehler, autora de "Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread"
Autor: Mark Shepard
Editorial: Shepard Publications
Publicado: 15/09/2021
Páginas: 204
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.79lbs
Tamaño: 9.25h x 7.50w x 0.43d
ISBN13: 9781620356050
ISBN10: 1620356058
Categorías BISAC:
- Cocina | Platos y comidas | Pan
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Salud y curación | General
Este título no es retornable