Smoke & Spice, 3.ª edición actualizada y ampliada: cocina con humo, la forma auténtica de hacer barbacoa

En esta edición revisada y actualizada de Smoke & Spice —el libro ganador del premio culinario James Beard que ha vendido más de un millón de ejemplares— los expertos en cocina al aire libre Cheryl y Bill Jamison ofrecen 450 recetas increíbles, muchas fotos a color y montones de ingenio, sabiduría y anécdotas sobre la barbacoa.

Es hora de ir más allá de la parrilla. Si estás cansado de las salchichas y el pollo quemado y anhelas el sabor pleno de la barbacoa auténtica y tradicional, has llegado al lugar adecuado. Actualizado con 100 recetas nuevas y la información más reciente sobre herramientas, combustibles, equipos y técnicas, este es la biblia de la auténtica barbacoa ahumada.

Smoke & Spice cubre todos los aspectos del arte y la cultura de la barbacoa, incluyendo los fundamentos de la barbacoa de verdad, una visión general de los combustibles y las herramientas, y un vistazo a su rica historia junto con una enorme colección de recetas para toda una vida de barbacoas inolvidables.

Las recetas incluyen no solo ternera, cerdo y aves de corral, sino también mariscos; platos principales y guarniciones de verduras; ensaladas, pastas y pizzas con aroma ahumado; aperitivos y entrantes; 28 salsas barbacoa diferentes; guarniciones y panes tradicionales, como berzas, alubias cocidas y bizcochos; ensaladas de acompañamiento y condimentos; postres caseros; e incluso cócteles para refrescarse. Disfrute de:

• Costillas asadas con doble costra de hinojo y cilantro
• Brisket de Dallas Dandy
• Medallones de ternera con aderezo de café exprés
• Solomillo con aroma a ajo
• Salchicha de manzana envuelta en pollo
• Pato ahumado al té
• Tostadas de pargo ahumado con salsa Sangrita
• Mejillones ahumados con mayonesa de eneldo
• Salsa BBQ de Vidalias 'n' Georgia
• Melocotones envueltos en jamón serrano
• Pizza de mozzarella ahumada de plato hondo
• Pepinos de sandía maravillosos
• Crumble de cereza chipotle

Smoke & Spice es un recurso imprescindible para todo amante de la auténtica barbacoa, desde los novatos que quieren sacar el máximo partido a su nueva ahumadora hasta los veteranos que buscan perfeccionar su arte.

Autor: Cheryl Jamison, Bill Jamison
Editorial: Harvard Common Press
Publicado: 01/05/2014
Páginas: 560
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 3.05 lbs
Dimensiones: 8.90h x 7.80w x 1.30d
ISBN13: 9781558328365
ISBN10: 155832836X
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Barbacoa y parrilla
- Cocina | Métodos | Al aire libre
- Cocina | Métodos | Electrodomésticos especiales

Acerca del autor

Autores de quince libros de cocina y guías de viaje, Cheryl y Bill Jamison escriben con pasión e ingenio sobre barbacoas, cocina casera americana, la gastronomía y cultura del Suroeste, y viajes a playas tropicales. Considerados autoridades líderes en cada uno de estos temas, los Jamison se encuentran entre los profesionales culinarios más elogiados del país, con honores que incluyen cuatro premios James Beard, un premio IACP y numerosos otros galardones. Bon Appetit ha declarado a los Jamison "el rey y la reina de la parrilla y el ahumado". Son autores de muchos libros, incluyendo el éxito de ventas Smoke & Spice, que ha vendido más de un millón de copias, y The Border Cookbook. Cuando no están ocupados investigando, desarrollando recetas o escribiendo, los Jamison son instructores invitados frecuentes en muchas escuelas de cocina prestigiosas, incluyendo Les Gourmettes en Phoenix y las cinco ubicaciones de Central Market en Texas. Cheryl es instructora invitada en la Santa Fe School of Cooking, donde enseña cocina tradicional y contemporánea del Suroeste y mexicana. También es miembro de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, Slow Foods, y expresidenta de Amigos del Mercado de Agricultores del Área de Santa Fe y del capítulo de Nuevo México del Norte de Les Dames d'Escoffier. Bill creció en Texas, entendiendo desde su nacimiento que la falda de res ahumada era el alimento de los dioses. Cheryl creció en la zona rural de Illinois, donde la "barbacoa" era un Sloppy Joe, así que tuvo que ponerse al día. Durante dos décadas han vivido en Tesuque, Nuevo México, a las afueras de Santa Fe, en una antigua lechería de adobe convertida, a la sombra de árboles frutales.

Autores de quince libros de cocina y guías de viaje, Cheryl y Bill Jamison escriben con pasión e ingenio sobre la barbacoa, la cocina casera estadounidense, la gastronomía y la cultura del suroeste, y los viajes a playas tropicales. Considerados autoridades líderes en cada uno de estos temas, los Jamison se encuentran entre los profesionales culinarios más elogiados del país, con honores que incluyen cuatro premios James Beard, un premio IACP y numerosos otros galardones. Bon Appetit ha declarado a los Jamison "el rey y la reina de la parrilla y el ahumado". Son autores de muchos libros, incluyendo el éxito de ventas Smoke & Spice, que ha vendido más de un millón de copias, y The Border Cookbook. Cuando no están ocupados investigando, desarrollando recetas o escribiendo, los Jamison son instructores invitados frecuentes en muchas escuelas de cocina prestigiosas, incluyendo Les Gourmettes en Phoenix y las cinco ubicaciones de Central Market en Texas. Cheryl es instructora invitada en la Santa Fe School of Cooking, donde enseña cocina tradicional y contemporánea del suroeste y mexicana. También es miembro de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, Slow Foods, y expresidenta de Amigos del Mercado de Agricultores del Área de Santa Fe y del capítulo de Nuevo México del Norte de Les Dames d'Escoffier. Bill creció en Texas, entendiendo desde su nacimiento que la falda de res ahumada era el alimento de los dioses. Cheryl creció en la zona rural de Illinois, donde la "barbacoa" era un Sloppy Joe, así que tuvo que ponerse al día. Durante dos décadas han vivido en Tesuque, Nuevo México, a las afueras de Santa Fe, en una antigua lechería de adobe convertida, a la sombra de árboles frutales.