Ahumar: Cómo dar sabor, curar y preparar carne, mariscos, verduras, frutas y más

Todo el mundo disfruta de las cualidades dulces y saladas de la carne y el pescado ahumados: caramelizados por fuera, con un interior suave y tierno y un sabor que perdura mucho después de terminar la comida. El ahumado es un antiguo método de conservación y adición de sabor que ha sido revivido y hoy en día la variedad de alimentos que se pueden ahumar es ilimitada, como muestra el chef Jeremy Schmid en esta deliciosa colección de algunos de sus platos más queridos. Con fotografías paso a paso, Jeremy te guía a través de todos los pasos que necesitas saber para ahumar en casa. Demuestra cómo construir tu propio ahumador y las técnicas utilizadas para ahumar diferentes tipos de alimentos. Explora varios combustibles de madera y muestra cómo experimentar con mezclas para lograr el equilibrio adecuado de ahumado. Prueba el Cassoulet de Salchicha Ahumada de Jeremy, el Venado Ahumado con Chutney de Manzana y Puré de Vino de Oporto, las Ostras Ahumadas Rebozadas o la Ensalada de Maíz Ahumado Mexicana, con Albaricoques Asados y Mascarpone Ahumado de postre.

Autor: Jeremy Schmid
Editorial: New Holland Publishers
Publicado: 02/08/2022
Páginas: 168
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
ISBN13: 9781760793784
ISBN10: 1760793787
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Métodos | Comida Cruda

Sobre el autor
Jeremy Schmid disfruta preparando alimentos utilizando métodos tradicionales y productos naturales. Trabajó durante varios años como chef en Nueva Zelanda y en Europa antes de realizar estudios de posgrado en el prestigioso Culinary Institute of America en Napa Valley, con un énfasis particular en la charcutería, un área de especial interés para él. Desde entonces, ha desarrollado su propio estilo trabajando como chef profesional. Se enorgullece de servir deliciosas carnes ahumadas curadas, mariscos, ensaladas y postres para eventos con catering y almuerzos informales en su restaurante con vista al Golfo de Hauraki. Devin Hart es un fotógrafo freelance radicado en Auckland. Se especializa en la producción de fotografía creativa de alimentos y tiene un creciente portafolio de trabajos en esta área. Sus imágenes aparecen regularmente en revistas de alimentos establecidas y ha publicado fotografías en cinco libros de cocina. Smoked es su segunda colaboración con Jeremy Schmid.