Descripción
Premio de la Fundación James Beard de 2014, Referencia y Becas
Libro de Honor de No Ficción, Black Caucus de la American Library Association
En esta perspicaz y ecléctica historia, Adrian Miller profundiza en las influencias, los ingredientes y las innovaciones que conforman la tradición de la comida soul. Centrando cada capítulo en la historia culinaria y social de un plato —como el pollo frito, las chinchulines, los ñames, las verduras y las bebidas rojas— Miller descubre cómo llegó al plato de comida soul y lo que significa para la cultura e identidad afroamericanas.
Miller sostiene que la historia es más compleja y sorprendente de lo que se piensa comúnmente. Con cuatro siglos de antigüedad, y fusionando las cocinas europea, nativa americana y de África occidental, la comida soul, en toda su gloria frita, con infusión de cerdo y azucarada, es solo un aspecto de la herencia culinaria afroamericana. Miller analiza cómo la comida soul se ha incorporado a la cultura estadounidense y explora sus conexiones con la política de identidad, las malas reputaciones de salud y las alternativas más saludables. Esta refrescante mirada a una de las cocinas más celebradas, mitificadas y denigradas de Estados Unidos se enriquece con animados recuadros, fotografías y veintidós recetas.
Autor: Adrian Miller
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/02/2017
Páginas: 352
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10lbs
Tamaño: 10.00h x 8.00w x 1.00d
ISBN13: 9781469632421
ISBN10: 146963242X
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Soul Food
- Cocina | Historia
- Ciencias Sociales | Estudios Étnicos | Americanos | Estudios Afroamericanos y Negros
Libro de Honor de No Ficción, Black Caucus de la American Library Association
En esta perspicaz y ecléctica historia, Adrian Miller profundiza en las influencias, los ingredientes y las innovaciones que conforman la tradición de la comida soul. Centrando cada capítulo en la historia culinaria y social de un plato —como el pollo frito, las chinchulines, los ñames, las verduras y las bebidas rojas— Miller descubre cómo llegó al plato de comida soul y lo que significa para la cultura e identidad afroamericanas.
Miller sostiene que la historia es más compleja y sorprendente de lo que se piensa comúnmente. Con cuatro siglos de antigüedad, y fusionando las cocinas europea, nativa americana y de África occidental, la comida soul, en toda su gloria frita, con infusión de cerdo y azucarada, es solo un aspecto de la herencia culinaria afroamericana. Miller analiza cómo la comida soul se ha incorporado a la cultura estadounidense y explora sus conexiones con la política de identidad, las malas reputaciones de salud y las alternativas más saludables. Esta refrescante mirada a una de las cocinas más celebradas, mitificadas y denigradas de Estados Unidos se enriquece con animados recuadros, fotografías y veintidós recetas.
Autor: Adrian Miller
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/02/2017
Páginas: 352
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10lbs
Tamaño: 10.00h x 8.00w x 1.00d
ISBN13: 9781469632421
ISBN10: 146963242X
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Soul Food
- Cocina | Historia
- Ciencias Sociales | Estudios Étnicos | Americanos | Estudios Afroamericanos y Negros