Descripción
La espalda debe esclavizarse para alimentar el vientre. . . . En este libro urgente y singular, el chef Michael Gibney utiliza veinticuatro horas para dar vida a la intrincada camaradería y coreografía culinaria en la cocina de un restaurante de lujo en Nueva York. Aquí, los lectores encontrarán todos los detalles, en rápida sucesión, de lo que se necesita para entregar un plato de comida excepcional: el viaje hacia la excelencia por medio del agotamiento. Narrado en segunda persona, Sous Chef es una carrera inmersiva y llena de adrenalina que ofrece una perspectiva de observador sobre la industria de servicios de alimentos, permitiendo a los lectores habitar brevemente el mundo oculto detrás de las puertas de la cocina, en tiempo real. Este relato estimulante ofrece a los comensales habituales y a los entusiastas de la comida por igual una perspectiva detallada desde dentro, al tiempo que brinda a los cocineros profesionales novatos una imagen honesta de lo que les depara el futuro, dando voz en última instancia al arduo trabajo y la dedicación en torno a los cuales los chefs han construido sus carreras. En una cocina donde se mantienen los más altos estándares y un solo error puede resultar en desastre, Sous Chef evoca una mayor apreciación por el pensamiento, el cuidado y el enfoque que se dedican a crear una comida memorable y deliciosa. Con valor, ingenio y una prosa notable, Michael Gibney ofrece un relato hermoso y crudo de esta profesión exigente y a veces pasada por alto, ofreciendo una perspectiva matizada sobre el oficio y el arte de la comida y el servicio. Elogios para Sous Chef
"Esto es excelente escritura, excelente, y es emocionante ver a un autor debutante que tiene el lenguaje, la historia y el oficio tan bien dominados. Aunque nunca pediría a mi personal que leyera mi propio libro, con gusto les exigiría que leyeran el de Michael Gibney".—Gabrielle Hamilton "Michael] Gibney tiene el alma de un poeta y la resistencia de un estibador. . . . Tierno y profano, su libro le dejará una apreciación permanente por todas aquellas personas que 'desean alimentar, nutrir, servir los sabrosos pedazos de la vida'".—The New York Times Book Review "Un relato formidable y práctico del verdadero negocio de la cocina contado desde las trincheras. Sin tonterías. Esto es lo que se necesita".—Anthony Bourdain "Un viaje salvaje, no muy diferente a una montaña rusa, y el lector experimenta todo el drama, la tensión, la euforia, el agotamiento y el alivio que acompañan a la cocina en un restaurante de lujo en Manhattan".—USA Today "Escrito con viveza".—Entertainment Weekly "Candente . . . Tal experiencia culinaria combinada con un estilo lingüístico es una rareza".—The Daily Beast
"Revela el baile de alta adrenalina detrás de su cena".—NPR
Autor: Michael Gibney
Editorial: Ballantine Books
Publicado: 14/04/2015
Páginas: 240
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.45 lbs
Tamaño: 7.90h x 5.20w x 0.70d
ISBN13: 9780804177894
ISBN10: 0804177899
Categorías BISAC:
- Biografía y Autobiografía | Culinaria
- Cocina | Ensayos y Narrativas
- Cocina | Métodos | Profesional
Sobre el autor
Michael Gibney comenzó a trabajar en restaurantes a la edad de dieciséis años y asumió su primer puesto de sous chef a los veintidós. Ascendió a sous chef ejecutivo en Tavern on the Green, donde dirigió a un personal de ochenta personas. Ha trabajado en las cocinas de Morgans Hotel Group, 10 Downing en Manhattan y Governor en DUMBO, Brooklyn, entre muchos otros. A lo largo de su carrera, ha tenido la oportunidad de trabajar junto a cocineros y chefs de muchos de los mejores restaurantes del país, incluidos Alinea, Per Se, Eleven Madison Park, Daniel, Jean Georges, Le Bernardin, Bouley, Ducasse, Corton, wd 50 y Momofuku. Además de su experiencia en la industria de servicios de alimentos, Gibney también posee una licenciatura en pintura del Pratt Institute y una maestría en escritura de no ficción de la Universidad de Columbia. Vive en Brooklyn, Nueva York.