Descripción
El arte culinario de África es una parte clave de su historia. Con demasiada frecuencia, África se asocia con la hambruna, pero en Stirring the Pot, James C. McCann describe cómo los ingredientes, las prácticas y los variados sabores de la cocina africana comprenden un cuerpo de conocimiento históricamente de género practicado y perfeccionado en los hogares a través de diversos paisajes humanos y ecológicos. McCann revela cómo los sabores y las prácticas culinarias son integrales para la comprensión de la historia y, más generalmente, para la nueva literatura sobre la comida como historia social.
Stirring the Pot ofrece una cronología de la cocina africana que comienza en el siglo XVI y continúa desde las dotes comestibles originales de África hasta su globalización. McCann rastrea el uso de nuevas cosechas, especias y sabores por parte de los cocineros, incluyendo importaciones del Nuevo Mundo como el maíz, los chiles, la yuca, las patatas, los tomates y los cacahuetes, así como el plátano, la caña de azúcar, las especias, el arroz asiático y otros ingredientes del mundo del Océano Índico. Analiza las recetas, no como documentos fijos ahistóricos, sino como registros vivos y dinámicos del cambio histórico en el conocimiento de las mujeres y los experimentos de los agricultores. Un capítulo final describe con detalles sensuales las conexiones directas de la cocina africana con el jambalaya de Nueva Orleans, el arroz con frijoles cubano y la cocina de la "soul food" de los afroamericanos.
Stirring the Pot abre nuevos caminos y aclara la relación entre la comida y la cultura, la historia y la identidad nacional de los africanos.
Autor: James C. McCann
Editorial: Ohio University Press
Publicado: 01/02/2010
Páginas: 240
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.80lbs
Tamaño: 8.90h x 5.90w x 0.70d
ISBN13: 9780896802728
ISBN10: 0896802728
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Africana
- Cocina | Historia
Acerca del autor
James C. McCann es profesor de historia y presidente del Departamento de Arqueología de la Universidad de Boston. Ha sido galardonado con una beca John S. Guggenheim y en 2014 fue reconocido como Académico Distinguido de la Sociedad Americana de Historia Ambiental.