Comida callejera

COMIDA CALLEJERA GLOBAL PARA LOS COMENSALES "CASUALES DEL MUNDO" DE HOY

Sándwiches de salchicha y pimiento en una feria callejera italiana . . . Tacos de pescado de un camión en la playa . . . Fideos asiáticos picantes sorbidos en un puesto al borde de la carretera . . . Dulces fritos espolvoreados con azúcar en un carnaval del 4 de julio . . . pocos alimentos son tan ampliamente queridos o tan evocadores de la cultura y la tradición local como la comida callejera.

Comida callejera explora la mezcla de cocinas, culturas y técnicas culinarias globales que están impulsando la demanda de sabores "casuales del mundo" por parte de los comensales en todos los segmentos de servicios de alimentos. Esta guía completa enseña a chefs profesionales y estudiantes de cocina cómo capitalizar los ingredientes, sabores, técnicas de cocción y servicio de los apreciados alimentos portátiles de todo el mundo. Revela cómo sacar los alimentos de la calle y presentarlos en los menús de formas creativas que honren sus historias únicas y sus impulsores culturales, al tiempo que sorprenden a los comensales.

Este libro ricamente ilustrado presenta más de 225 recetas de artículos para llevar, todos divididos en categorías que incluyen comidas en tazón, comidas en palito, bocadillos, comidas rellenas, sándwiches y mucho, mucho más.

Las comidas callejeras globales y regionales estadounidenses constituyen una de las tendencias más populares en el mundo culinario actual. Con Comida callejera, los sabores audaces, las influencias internacionales y el disfrute de estas comidas rápidas están a su alcance.

Autor: Hinnerk Von Bargen, The Culinary Institute of America (Cia)
Editorial: Wiley
Publicado: 01/04/2025
Páginas: 416
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.44 libras
Tamaño: 10.68h x 8.54w x 0.79d
ISBN13: 9781394347780
ISBN10: 1394347782
Categorías BISAC:
- Cocina | General

Acerca del autor

Hinnerk von Bargen es profesor asociado de artes culinarias en The Culinary Institute of America, San Antonio. Desde que se unió a la facultad de la CIA en 1999, el chef von Bargen ha impartido varios cursos de artes culinarias en el programa de grado asociado y en educación continua para profesionales culinarios en el campus de la universidad en Hyde Park, NY y San Antonio, TX. Certificado como Educador de Hospitalidad (CHE), el chef von Bargen posee un certificado de Master Chef de la Escuela Hotelera de Hamburgo, Alemania. Completó dos aprendizajes en su Alemania natal antes de comenzar su carrera profesional, que ha incluido puestos de chef en hoteles y restaurantes en Alemania, Sudáfrica y China.

Fundada en 1946, The Culinary Institute of America es una universidad independiente sin fines de lucro que ofrece títulos de licenciatura y asociado en artes culinarias y artes de repostería y panadería, así como programas de certificación en cocinas latinas y estudios de vinos y bebidas. Una red de más de 44,000 ex alumnos ha ayudado a la CIA a ganarse su reputación como la principal universidad culinaria del mundo. La CIA, que también ofrece cursos para profesionales y entusiastas de la comida, así como servicios de consultoría para la industria de servicios de alimentos y hotelería, tiene campus en Hyde Park, Nueva York; St. Helena, California; San Antonio, Texas; y Singapur.