Descripción
Esta es la Guía de estudio del estudiante que acompaña a Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, 3ra edición.
Elogiada por los mejores chefs de repostería y panaderos como una guía indispensable y la máxima referencia en repostería y pastelería, la última edición de Baking and Pastry del Instituto Culinario de América mejora la anterior con más de 300 nuevas recetas, fotografías e ilustraciones, e información completamente revisada y actualizada sobre cómo crear panes y postres espectaculares. Cubriendo toda la gama de las artes de la repostería y pastelería y ampliamente utilizada por profesionales y lectores que quieren hornear como profesionales, este libro ofrece instrucciones detalladas y accesibles sobre las técnicas para todo, desde panes de levadura, masas para pasteles, panes rápidos, bollería para el desayuno y productos salados hasta galletas, tartas, pasteles, postres helados, flanes, soufflés y chocolates. Además, esta edición revisada presenta nueva información sobre sostenibilidad y estacionalidad, junto con nuevo material sobre postres emplatados, pasteles para ocasiones especiales, pasteles de boda, técnicas de decoración, bollería salada y de desayuno, y producción en volumen, lo que lo convierte en el manual de repostería y pastelería más completo del mercado.
- Nombrado Mejor Libro: Cocina Profesional en los Premios de Libros de Cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP)
- Establecido por sus dos primeras ediciones como una referencia de cocina para toda la vida para chefs de repostería profesionales
- Incluye más de 900 recetas y 645 fotografías e ilustraciones a color
Autor: The Culinary Institute of America (Cia)
Editorial: Wiley
Publicado: 13/04/2015
Páginas: 128
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70lbs
Tamaño: 10.70h x 8.40w x 0.50d
ISBN13: 9781118712825
ISBN10: 111871282X
Categorías BISAC:
- Empresa y economía | Industrias | Hostelería, viajes y turismo
- Cocina | Cursos y platos | Pan
Sobre el autor
Fundado en 1946, The Culinary Institute of America es una universidad independiente y sin fines de lucro que ofrece licenciaturas y títulos asociados en artes culinarias y artes de panadería y pastelería, así como programas de certificación en artes culinarias y estudios de vino y bebidas. Una red de más de 45,000 exalumnos ha ayudado al CIA a ganarse su reputación como la principal universidad culinaria del mundo. El CIA, que también ofrece cursos para profesionales y entusiastas de la comida, así como servicios de consultoría para la industria de servicios de alimentos y hostelería, tiene campus en Hyde Park, Nueva York; St. Helena, California; San Antonio, Texas; y Singapur.