Descripción
Esta es la guía de estudio que acompaña a Professional Cooking, 9e
La Novena Edición de Professional Cooking refleja la naturaleza cambiante de nuestra comprensión de la cocina y campos relacionados como la seguridad alimentaria, la nutrición y las prácticas dietéticas, así como nuevas ideas sobre la mejor manera de enseñar este material. Lo que no ha cambiado es el material central que se centra en lo esencial: la comprensión exhaustiva de los ingredientes y las técnicas básicas de cocina que son la base del éxito en la cocina, y el desarrollo de habilidades manuales para aplicar este conocimiento.
Autor: Wayne Gisslen
Editorial: Wiley
Publicado: 03/04/2018
Páginas: 240
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.95 libras
Tamaño: 10.70h x 8.40w x 0.70d
ISBN13: 9781119505631
ISBN10: 1119505631
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional
- Cocina | Métodos | Cantidad
Sobre el autor
WAYNE GISSLEN es el autor de la exitosa serie de libros de cocina que incluye Professional Cooking, Advanced Professional Cooking y Professional Baking, todos publicados por Wiley.& Graduado de The Culinary Institute of America, ha escrito extensamente en el campo de las artes culinarias, con experiencia como chef de restaurante, supervisor de cocina de prueba y consultor de alimentos y bebidas.