Surplus: La guía de chefs para reducir el desperdicio de alimentos

¿Sabes cuánta comida desperdicias cada día? Probablemente no. Pero es mucho más de lo que crees.

Surplus: The food waste guide for chefs es un libro que invita a la reflexión para todo chef que desee reducir y prevenir eficazmente el desperdicio de alimentos en la cocina de un restaurante. Escrito por el fundador del primer restaurante vegano de cero residuos del mundo, incluye algunas historias cortas del restaurante y aborda el tema del desperdicio de alimentos y la cocina basada en plantas, desde la motivación y los consejos de mentalidad, hasta los pasos prácticos de prevención del desperdicio de alimentos.

Creyendo que el problema del desperdicio de alimentos se puede resolver combinando un cambio de mentalidad con conocimientos técnicos, este libro incluye palabras de motivación y también un directorio de ingredientes con consejos sobre cómo usar cada parte de un ingrediente, y algunas recetas veganas y de cero residuos para inspirarse.

Los métodos y pasos descritos en el libro se pueden aplicar en cada cocina profesional, ya sea un pequeño bistró o un gran restaurante. Si bien este libro se centra en la industria hotelera y los chefs profesionales, el contenido ofrece un punto de vista diferente sobre las soluciones al desperdicio de alimentos que pueden ser valiosas para cualquier persona interesada en reducir el desperdicio de alimentos o introducir opciones basadas en plantas en el menú.

Autor: Vojtech Végh
Editorial: Independently Published
Publicado: 26/01/2021
Páginas: 274
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.81lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.58d
ISBN13: 9798585417832
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional

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