Los fideos de Takashi: [Un libro de cocina]

Una colección de 75 recetas del chef Takashi Yagihashi, ganador del premio James Beard, para platos japoneses de fideos fríos y calientes, tanto tradicionales como innovadores.

Combinando influencias japonesas tradicionales, técnica francesa y más de 20 años de cocina en el Medio Oeste, el chef Takashi Yagihashi, ganador del premio James Beard, presenta a los cocineros caseros estadounidenses la comida reconfortante japonesa esencial con sus recetas sencillas pero sofisticadas. Enfatizando atajos rápidos para la mesa, el uso de fideos frescos y secos envasados, y platos aptos para niños, Takashi explica los matices de los fideos y explora la identidad regional distintiva de cada estilo. Como guía experto, Takashi rememora su juventud en Japón y lleva a los cocineros a un recorrido de descubrimiento de la rica abundancia de fideos japoneses, tan fácilmente accesibles hoy en día. La exuberancia de Takashi por los fideos que van desde Aje-Men hasta Zaru seguramente inspirará a los cocineros caseros a sumergirse en un tazón tras otro de reconfortante y refrescante comida.

Un chef maravillosamente talentoso. --Chef Eric Ripert

Los amantes de los fideos con una despensa bien surtida encontrarán mucho para saborear. --Publishers Weekly

Autor: Takashi Yagihashi, Harris Salat
Editorial: Ten Speed Press
Publicado: 01/04/2009
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.66lbs
Tamaño: 9.42h x 9.06w x 0.74d
ISBN13: 9781580089654
ISBN10: 1580089658
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Japonesa
- Cocina | Ingredientes específicos | Pasta

Acerca del autor
HARRIS SALAT escribe sobre comida y cultura para Gourmet, el New York Times, Saveur y otras publicaciones. Vive en Nueva York.

TAKASHI YAGIHASHI abrió Takashi's en Chicago en 2008, después de exitosas empresas en Ambria, Tribute y Okada en el Wynn. Fue nombrado Mejor Chef de la Fundación James Beard: Medio Oeste y uno de los 10 Mejores Nuevos Chefs de Estados Unidos por Food & Wine. Takashi es miembro del Consejo Culinario de Macy's, así como de la Asociación Cultural Culinaria Japonesa de América. Vive con su familia en Chicago.

LA EXCLUSIVA DEL AUTOR

Cuéntame algo que otras personas quizás no sepan de ti.
Me encanta tocar la guitarra.

Si tuvieras un superpoder, ¿cuál sería?
Tener siempre una mente en paz.

¿Cuál es la comida más extraña que has probado?
Ovarios de pepino de mar secos (una exquisitez muy cara y rara).

¿Cuál es el significado de tu nombre?
Takashi (Dragón) Yagihashi (Puente de Sauce).

¿Cóctel favorito?
Limonada de Yuzu

¿Cuál es tu sándwich favorito?
Cerdo frito con pepino, lechuga, mayonesa, salsa tonkatsu.

¿Cuál es la mejor manera de pasar un sábado lluvioso por la mañana?
Haciendo sopa de fideos.