Descripción
Ganador de los premios Gourmand 2021, Sección Asiática y Sección de Historia Culinaria
La cocina filipina es una deliciosa fusión de influencias extranjeras, adoptadas y transformadas en un sabor único. Pero para los estadounidenses que llegaron a colonizar las islas en la década de 1890, se consideraba inferior y deficiente en nutrición. Cambiar la comida de Filipinas fue parte de una guerra cultural liderada por los estadounidenses mientras intentaban moldear las islas a semejanza de su país de origen.Taste of Control cuenta lo que sucedió cuando los colonizadores estadounidenses comenzaron a influir en lo que comían los filipinos, cómo cocinaban y cómo percibían su cocina nacional. El historiador de la alimentación Ren Alexander D. Orquiza, Jr. recurre a una variedad de fuentes de archivo raras para rastrear estas actitudes cambiantes, incluyendo las cartas escritas por soldados estadounidenses, los menús cosmopolitas preparados por los restaurantes de Manila y los libros de texto utilizados en las clases de economía doméstica locales. También descubre focos de resistencia al proyecto colonial, ya que los libros de cocina filipinos ofrecieron una defensa de la cocina y la cultura tradicional de la nación.
A través del tema de la comida, Taste of Control explora cómo, a pesar de durar menos de cincuenta años, la ocupación colonial estadounidense de Filipinas dejó cicatrices psicológicas que aún no han sanado por completo, lo que llevó a muchos filipinos a creer que sus prácticas culinarias, cultivos y gustos tradicionales eran inferiores. Somos lo que comemos, y este libro revela cómo la cultura alimentaria sirvió como campo de batalla sobre la identidad filipina.
Autor: René Alexander D. Orquiza
Editorial: Rutgers University Press
Publicado: 17/07/2020
Páginas: 224
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60 libras
Tamaño: 8.40h x 5.50w x 0.60d
ISBN13: 9781978806412
ISBN10: 1978806418
Categorías BISAC:
- Historia | Asia | Sudeste Asiático
- Cocina | Historia
- Ciencia política | Colonialismo y poscolonialismo
Acerca del autor
RENÉ ALEXANDER D. ORQUIZA, JR. es profesor asistente de historia en Providence College en Rhode Island, donde imparte cursos sobre historia de los EE. UU. de los siglos XIX y XX. Sus artículos y ensayos han aparecido en Food and Foodways, Asia Pacific Perspectives, Savoring Gotham: A Guide to New York Culinary History y Eating Asian American: A Food Studies Reader.