Descripción
La variedad de botellas es impresionante, sus contenidos finamente ajustados a diversos gustos. Pero todos comparten las mismas raíces en la riqueza natural y la cultura humana de Mesoamérica. La bebida es tequila —más propiamente, mezcal de tequila—, el primer mezcal en ser codificado y reconocido por su origen geográfico y el único conocido internacionalmente por ese nombre. En Tequila: Una historia natural y cultural, Ana G. Valenzuela-Zapata, la agrónoma líder en la industria tequilera de México, y Gary Paul Nabhan, uno de los etnobotánicos más respetados de Estados Unidos, profundizan en el mito del tequila mientras presentan la historia natural, la economía y el significado cultural de las plantas cultivadas para su producción. Valenzuela-Zapata y Nabhan te llevan a los campos de agave de México para transmitir su pasión por la planta del siglo y su popular subproducto. En el negocio de producción de mezcal de calidad, que requiere mucha mano de obra, el cultivo del tequila azul se mantiene mediante técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. Cuentan cómo los jimadores buscan los agaves maduros, les quitan las hojas y retiran las pesadas cabezas del campo; luego revelan cómo el proceso de tostado y fermentación realza los sabores que anhelan los paladares cosmopolitas. Hoy en Oaxaca no es raro encontrar pequeños productores de mezcal vendiendo sus productos en la plaza del mercado, mientras que en Jalisco la magnitud de las instalaciones de destilación que se encuentran cerca del pueblo de Tequila serían irreconocibles para el viejo José Cuervo. Valenzuela-Zapata y Nabhan rastrean el progreso del tequila desde sus humildes comienzos hasta convertirse en uno de los licores favoritos del mundo, cuentan cómo las innovaciones de los intercambios interculturales hicieron fortunas para Cuervo y otros destiladores, y explican cómo el meteórico aumento en los precios del tequila se debe a una epidemia —una que predijeron que ocurriría— vinculada al cultivo por parte de la industria de un solo tipo de agave. La industria del tequila hoy comercializa más de cuatrocientos productos distintos a través de una variedad de estrategias que realzan la mística del licor, y este libro educará a los lectores sobre los grados de tequila, desde el blanco hasta el añejo, y las marcas de distinción para conocedores que pagan hasta dos mil dólares por una botella. Tequila: Una historia natural y cultural alimentará la pasión de cualquiera por el don del agave azul a medida que aumenta su aprecio por su rica herencia.
Autor: Ana G. Valenzuela-Zapata, Gary Paul Nabhan
Editorial: University of Arizona Press
Publicado: 01/03/2004
Páginas: 113
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.50lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.60d
ISBN13: 9780816519385
ISBN10: 0816519382
Categorías BISAC:
- Negocios y Economía | Internacional | General
- Negocios y Economía | Historia Corporativa y Empresarial | General
Autor: Ana G. Valenzuela-Zapata, Gary Paul Nabhan
Editorial: University of Arizona Press
Publicado: 01/03/2004
Páginas: 113
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.50lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.60d
ISBN13: 9780816519385
ISBN10: 0816519382
Categorías BISAC:
- Negocios y Economía | Internacional | General
- Negocios y Economía | Historia Corporativa y Empresarial | General
Sobre el autor
Ana Guadalupe Valenzuela-Zapata es reconocida en México y Estados Unidos como la principal experta botánica y hortícola en los agaves utilizados en la industria tequilera. Profesora de la Universidad de Guadalajara y una de las pocas mujeres científicas de campo en una industria dominada por hombres, es autora del libro en español El Agave Tequilero y de numerosos artículos científicos sobre el agave azul.