Descripción
En estas memorias divertidas, francas y tiernas, la querida chef de Ottawa Caroline Ishii narra cómo abrió el primer restaurante vegano de alta cocina en Canadá, y cómo, finalmente, lo dejó.
Nacida en Toronto de padres japoneses, Caroline aprende desde temprana edad a amar alimentos humildes como los encurtidos de daikon y los ricos champiñones. Así que, años después, cuando decide convertirse en chef, un cambio de carrera en parte ingenuo y en parte completamente inspirado, son los primeros recuerdos de comida los que utiliza como aliento. Lo que se desarrolla es inesperado e inspirador.
Caroline organiza cenas veganas emergentes que dan lugar a un programa de televisión de realidad documental sindicado internacionalmente, The Restaurant Adventures of Caroline and Dave, y obtienen un amplio apoyo para su futuro restaurante, ZenKitchen. Junto con su comunidad, recauda fondos, reforma un espacio en el Barrio Chino de Ottawa, desarrolla un menú, contrata personal, pasa inspecciones y esquiva cámaras durante todo el proceso.
En parte libro de cocina, en parte biografía, en parte revelación de la industria, cada viñeta de estas memorias se enmarca como un recuerdo gastronómico y se acompaña de una receta de comida sencilla, deliciosa y, en su mayoría, basada en plantas.
The Accidental Chef es un relato conmovedor y honesto de una mujer que crece y se descubre a sí misma. Una serie de narrativas cortas y cautivadoras recorren geografías canadienses (Isla de Vancouver, Toronto, Ottawa) así como lugares internacionales de las experiencias de yoga y comida de Caroline: San Francisco, Nueva York y Massachusetts, sus extensos viajes por Japón y su tiempo como trabajadora humanitaria en Rusia y Ucrania.
Esta es una historia cosmopolita de cómo la comida define recuerdos, pérdidas, logros y el sentido de uno mismo. La posición de Ishii como mujer japonesa-canadiense enmarca The Accidental Chef y aporta frescura y perspicacia a las reflexiones personales sobre la infancia, la vida familiar, la educación, el espíritu empresarial y, por supuesto, la cultura gastronómica.
Sarah Brown, ex editora de la revista Ottawa
En parte memorias, en parte libro de cocina, The Accidental Chef es una crónica bellamente elaborada del viaje vital de la chef Caroline Ishii, desde una rebelde colegiala japonesa-canadiense hasta una célebre chef vegana. Cada capítulo relata un momento crucial de ese viaje y termina con una receta, un recuerdo de sabor que sirve como piedra de toque que Ishii identifica con un mentor clave o un evento importante de su pasado. En un capítulo, la autora se centra en kokoro, una palabra japonesa utilizada para describir algo que viene del corazón. The Accidental Chef encarna kokoro, una generosa guía y diario de recetas ofrecido con amor.
Peter Hum, editor de gastronomía, Ottawa Citizen
La historia de vida de Caroline confirma lo que instintivamente sabías si habías probado sus deliciosos e innovadores platos veganos: es una persona positiva, con principios, reflexiva que da lo mejor de sí misma por quienes la rodean, ya sean familiares, amigos o clientes. Esta es una lectura edificante, y una de la que querrás cocinar.
Sachiko Okuda, Asociación Nacional de Canadienses Japoneses, Asociación Comunitaria Japonesa de Ottawa
El estilo de Ishii es fresco, perspicaz y siempre genuino... los curiosos del veganismo aprenderán a crear, en sus propias cocinas, algunos de los platos y postres favoritos de Ishii. Los canadienses de origen japonés se identificarán con la comodidad del ochazuke. Y todos los lectores serán nutridos, reabastecidos y motivados para buscar audazmente los verdaderos sabores de sus vidas.
Chef Brad Long, Chef-Propietario, Caf Belong en Evergreen Brick Works, y copresentador de Restaurant Makeover de Food Network
Me encanta la forma en que Caroline comparte historias profundas y personales con una rápida ráfaga de palabras y, ¡bum!, ahí hay una lección y un camino. Probaré las recetas de Caroline exactamente por las razones por las que las escribe: para compartirlas con mi familia, para prepararlas y comerlas juntos.
Jeff Brown, autor de Soulshaping y An Uncommon Bond
Un libro sincero, útil y curativo. Altamente recomendado
Autor: Caroline Ishii
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 19/05/2016
Páginas: 194
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.59 libras
Tamaño: 9.02 alto x 5.98 ancho x 0.41 profundidad
ISBN13: 9781522791812
ISBN10: 1522791817
Categorías BISAC:
- Cocina | Chefs individuales y restaurantes
Sobre el autor
Caroline Ruriko Ishii ha tenido un amor y curiosidad por la comida y los sabores desde que era niña en Toronto, ayudando a su madre a preparar platos tradicionales japoneses. Este interés se convirtió en una pasión por los fundamentos y la creatividad de la cocina durante sus visitas a Japón con su madre, y ha influido en su surgimiento en Canadá como una chef talentosa y galardonada, personalidad de televisión, y oradora y escritora sobre alimentos saludables y vida sana.
Como ex chef ejecutiva del primer restaurante vegano gourmet de Canadá, Caroline es una pionera y una pensadora excepcionalmente innovadora en el ámbito culinario. Fue la fuerza creativa detrás de ZenKitchen, un restaurante vegano gourmet de alimentos integrales en Ottawa que le permitió canalizar su enfoque audaz e intrépido de la cocina. Con Zen, transformó viejas ideas sobre la cocina vegana en alimentos deliciosos, atractivos y sofisticados.
La audaz y nueva perspectiva de Caroline sobre las ideas tradicionales rápidamente ganó una devota clientela y elogios de la crítica, incluyendo la medalla de plata en la prestigiosa competencia Gold Medal Plates de Canadá en 2011 y 2012. Tiene la distinción de ser la primera mujer chef en Ottawa y la primera chef vegana invitada a competir. La creación de ZenKitchen también fue capturada en un documental-reality show de trece partes llamado The Restaurant Adventures of Caroline and Dave, que se emitió en W Network, el entretenimiento a bordo de Air Canada, Asia Food Channel y Oprah Winfrey Network (OWN) Canadá.
Caroline tiene un MBA ejecutivo de la Universidad de Ottawa, que obtuvo durante su exitosa carrera en marketing y comunicaciones. En 2006, se matriculó en el programa de chef profesional ofrecido por el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts en la ciudad de Nueva York, la escuela de chefs líder en el mundo centrada en la cocina a base de plantas y alimentos integrales. Tras su graduación, estudió con algunos de los mejores chefs de comida natural del mundo, haciendo prácticas en los famosos restaurantes veganos y de alimentos integrales Candle79 en Nueva York y Millennium Restaurant en San Francisco.
Caroline es ante todo una constructora de comunidades con una importante cantidad de seguidores en Ottawa, en todo Ontario y en todo el país, y utiliza esta plataforma para el proyecto de publicar su primer libro, The Accidental Chef.
Este título no es retornable