Descripción
Cerdo desmenuzado en el Delta. Brisket en rebanadas en los Ozarks. Costillas jugosas. Muslos de pollo sabrosos. Arkansas es mucho más que un cruce de caminos entre gigantes de la barbacoa. Es una tierra con múltiples tradiciones de barbacoa que se originaron aquí mismo en The Natural State.
Kat Robinson emprendió un viaje para determinar el estilo y la historia de la barbacoa de Arkansas. Descubrió tradiciones de ahumado de carne que varían con el paisaje, desde prácticas de ahumado del siglo XVI hasta cambios culinarios de la era de la Reconstrucción, desde prácticas posteriores a la refrigeración hasta cómo los canales de alimentos cambiaron la forma en que consumimos estas carnes. En el camino, encontró muchos más restaurantes de barbacoa, camiones de comida, operaciones de catering y restaurantes familiares que se especializan en carnes ahumadas de lo que cualquier experto hubiera esperado. Con más de 350 lugares diferentes en todo Arkansas que ofrecen carnes ahumadas en casa, sin incluir las cadenas regionales y nacionales que también ofrecen platos de barbacoa, The Natural State podría legítimamente llamarse The Barbecue State.
En esta guía, la primera de la serie de barbacoas de Robinson, disfrute de filetes de cerdo a lo largo de Crowley's Ridge, mortadela ahumada y frita en West Memphis, entraña ahumada con leña en Gravette, bagre ahumado en Sherwood, costillas ahumadas en Horatio, creaciones de barbacoa vegana en Fayetteville, tocino de cerdo confitado en Searcy y muchos más. Lea este libro dos veces, una para ver a dónde ir y qué pedir, y otra cuando lo saque de la guantera cuando esté de viaje, ¡y saboree estos tentadores sabores de Arkansas!
Autor: Kat Robinson
Editor: Tonti Press
Publicado: 03/12/2024
Páginas: 316
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.26lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.86d
ISBN13: 9781952547157
ISBN10: 1952547156
Categorías BISAC:
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