El arte de la cocina en la Edad Media

La cocina medieval al descubierto: instalaciones, alimentos de temporada, restricciones de la iglesia y la interconexión de los alimentos con la teoría médica.

El maestro cocinero que trabajaba en las cocinas nobles de los siglos XIV y XV debía ser práctico y conocedor. Su aprendizaje lo familiarizó con una gama de habilidades culinarias y un amplio repertorio de platos de temporada, pero también se le exigía comprender las cualidades inherentes de los alimentos que manejaba, según lo determinado por las teorías médicas contemporáneas, y conocer las restricciones de la Iglesia sobre los días de abstinencia. La investigación en fuentes manuscritas originales hace de este un estudio fascinante y autoritario donde antes existían pocos hechos concretos.

Autor: Terence Scully
Editorial: Boydell Press
Publicado: 24/08/1995
Páginas: 284
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.05 libras
Tamaño: 9.20h x 6.03w x 0.79d
ISBN13: 9780851154305
ISBN10: 0851154301
Categorías BISAC:
- Historia | Europa | Medieval
- Cocina | Regional y étnica | Europea
- Cocina | Métodos | General