Descripción
Las ensaladas se dividen en dos grupos: las ensaladas de cena y las más sustanciosas que se sirven en la merienda y el almuerzo en lugar de las carnes. Son sumamente saludables. Casi todas las carnes, verduras y frutas pueden servirse como ensaladas.
Lo esencial es que la ensalada esté fresca y fría; y si es verde, que las hojas estén crujientes y secas. La lechuga, la lechuga romana, la endibia y la escarola o escarola rizada son las mejores ensaladas para la cena, aunque se pueden usar verduras cocidas mezcladas o repollo crudo bien preparado.
Las verduras verdes sobrantes, las judías verdes, los guisantes, las zanahorias, los nabos, la coliflor, las espinacas cocidas, los puerros y las remolachas pueden ocupar su lugar en la ensalada de la cena. Úselas mezcladas, solas o como guarnición para la lechuga. La lechuga y todas las verduras verdes crudas para ensalada deben lavarse y remojarse en agua fría tan pronto como lleguen del mercado. Después de que hayan reposado de quince a veinte minutos en agua fría o con hielo, elimine la humedad agitándolas en una canasta de alambre, o seque, sin magullar, cada hoja cuidadosamente con una servilleta. Póngalas en una bolsa de tela de queso y en el hielo, listas para servir.
De esta manera se mantendrán secas y frías, y se conservarán bien durante una semana. El aderezo se agrega solo en el momento de servir, ya que la ensalada se marchita si se deja reposar después de agregar el aderezo. La carne de cualquier tipo utilizada para ensaladas debe cortarse en dados, pero no más pequeños de media pulgada, o parecerá carne picada.
Debe marinarse antes de mezclarla con las otras partes de la ensalada. Las mezclas de carne generalmente se amontonan en forma de cono en un plato, la mayonesa se extiende sobre ellas y se decora con lechuga, alcaparras, huevos duros, pepinillos, etc.
Author: Casey K Davis
Publisher: Global Book Company
Published: 11/02/2023
Pages: 76
Binding Type: Paperback
Weight: 0.44lbs
Size: 11.00h x 8.50w x 0.16d
ISBN13: 9781835520185
ISBN10: 1835520189
BISAC Categories:
- Cooking | Health & Healing | General
- Cooking | Vegetarian
- Cooking | Specific Ingredients | General