El arte de hacer salchichas fermentadas

El arte y los secretos de hacer salchichas fermentadas finalmente revelados. La mayoría de los libros escritos sobre la elaboración de salchichas no abordan el tema de las salchichas fermentadas en absoluto. El tema se limita a una declaración de que este es un campo avanzado de la elaboración de salchichas que no se recomienda para un aficionado. Bueno, la razón principal para escribir este libro fue que los autores no compartían esta opinión. Al contrario, creían que cualquier aficionado podía hacer un salami maravilloso en casa, si tan solo supiera cómo. Durante miles de años hemos estado haciendo salchichas fermentadas secas sin comprender el proceso involucrado. Solo en los últimos 60 años, se lograron avances suficientes en el campo de la ciencia de la carne que explicaron la fermentación y el secado de las carnes. Hasta entonces, el proceso de fabricación estaba envuelto en secreto, y era más una combinación de arte y magia que una ciencia sólida. Se publicaron artículos altamente técnicos en revistas de Tecnología Alimentaria, desafortunadamente estas obras fueron escritas en términos tan difíciles que estaban más allá de la comprensión del fabricante de salchichas promedio. Así nació la idea de salvar la brecha tecnológica que existía entre la ciencia de la carne y los requisitos del aficionado típico que elabora productos en casa. Con más información obtenible cada día y cultivos iniciadores comerciales disponibles para el público, hay pocas razones para abstenerse de hacer salamis de calidad en casa, independientemente del clima y las condiciones exteriores.

Autor: Stanley Marianski, Adam Marianski
Editorial: Bookmagic
Publicado: 01/08/2009
Páginas: 276
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.82lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.58d
ISBN13: 9780982426715
ISBN10: 0982426712
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación

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