Descripción
Para hacer una buena pasta hojaldrada, todos los ingredientes deben estar fríos. Utilice una losa de mármol si es posible y evite hacer la pasta en un día cálido y húmedo. Debe hacerse en un lugar fresco, ya que es necesario mantener la pasta fría durante todo el tiempo de preparación. Esta receta rinde para dos pasteles o cuatro cortezas, y requiere media libra de mantequilla y media cucharadita de sal, media libra de harina y de un cuarto a media taza de agua helada. Corte un tercio de la mantequilla y ponga los dos tercios restantes en un recipiente con agua helada.
Divida esto en cuatro partes iguales; palmee cada una hasta formar una lámina delgada y póngalas en hielo. Mezcle y tamice la harina y la sal; incorpore la mantequilla reservada y haga la masa lo más consistente posible con agua helada. Espolvoree la losa con harina; coloque la pasta sobre ella; amase durante un minuto, luego déjela en hielo durante cinco minutos. Extienda la pasta fría en una lámina cuadrada de aproximadamente un tercio de pulgada de grosor; coloque la mezcla fría en el centro y doble la pasta sobre ella, primero por los lados y luego por los extremos, manteniendo la forma cuadrada y doblando de modo que la mantequilla quede completamente cubierta y no pueda escapar por ninguna grieta al enrollarse.
Extienda hasta un cuarto de pulgada de grosor, manteniendo la forma cuadrada y doblando como antes, pero sin mantequilla. Continúe enrollando y doblando, encerrando una lámina de mantequilla en cada doblado alterno hasta que se utilicen las cuatro láminas. Luego, voltee el lado doblado hacia abajo y enrolle en una dirección formando una tira larga y estrecha, manteniendo los bordes lo más rectos posible.
Doble la pasta, formando tres capas uniformes. Luego, enrolle de nuevo y doble como antes. Repita el proceso hasta que la masa haya tenido seis vueltas. Corte en las formas deseadas y coloque en hielo durante veinte minutos o más antes de hornear. Si durante la preparación la masa se pega a la tabla o al rodillo, retírela inmediatamente y póngala en hielo hasta que esté completamente fría. Raspe la tabla para limpiarla; frote con un paño seco y espolvoree con harina fresca antes de intentarlo de nuevo. Use la menor cantidad de harina posible al extender, pero use suficiente para mantener la pasta seca.
Extienda con un golpe ligero, uniforme y largo en todas las direcciones, pero nunca mueva el rodillo hacia adelante y hacia atrás, ya que ese movimiento endurece la pasta y rompe las burbujas de aire. El horneado de la pasta hojaldrada es casi tan importante como el enrollado, y el horno debe estar muy caliente, con el mayor calor en la parte inferior, para que la pasta suba antes de dorarse. Si la pasta comienza a quemarse, abra las rejillas de ventilación de inmediato y baje la temperatura colocando una bandeja con agua helada en el horno.
Author: Beverly M Morones
Publisher: Global Book Company
Published: 09/14/2023
Pages: 82
Binding Type: Paperback
Weight: 0.47lbs
Size: 11.00h x 8.50w x 0.17d
ISBN13: 9781835520420
ISBN10: 1835520421
BISAC Categories:
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