Descripción
Una guía profesional que examina y celebra los ingredientes culinarios en las bebidas mezcladas, con más de 100 recetas de los bartenders más creativos del mundo y del autor ganador del premio James Beard de Meehan's Bartender Manual. "Como manual dedicado a la cornucopia de ingredientes no alcohólicos que los bartenders de hoy utilizan en su búsqueda de la exquisitez, brindará a los cocineros de cualquier nivel una nueva apreciación de las posibilidades sabrosas que tienen al alcance de la mano."--Harold McGee, autor de On Food and Cooking y Keys to Good Cooking Los logros de Jim Meehan como barman pionero en Gramercy Tavern, The Pegu Club y PDT en la ciudad de Nueva York ayudaron a allanar el camino para la industria de cócteles artesanales de esta generación. Aquí, se ha asociado con el artista y diseñador Bart Sasso de Sasso & Co. y el querido Ticonderoga Club de Atlanta, la galardonada autora y periodista Emma Janzen, y el renombrado fotógrafo AJ Meeker en un manual avanzado centrado en los componentes sin alcohol de los cócteles que hacen o deshacen la integridad de una bebida. The Bartender's Pantry incluye resúmenes concisos de diez categorías de ingredientes (azúcares, especias, lácteos, cereales y frutos secos, frutas, verduras, flores y hierbas, café, té, refrescos y agua mineral, y fermentos) que cubren la historia moderna de cada tema en las bebidas, las prácticas de producción populares, los métodos de procesamiento artesanal y los canales de distribución comunes antes de sugerir conocimientos de abastecimiento y servicio de expertos en cada campo. Los manuales abordan los desafíos que enfrentan los productores, distribuidores y consumidores a medida que el ingrediente avanza a través de la cadena alimentaria y llega a la despensa del barman. Cada capítulo presenta recetas artísticamente ilustradas que incorporan los ingredientes destacados y que llevan al lector a las cocinas de algunos de los barmans, baristas, importadores y chefs más venerados del mundo. Sus innovadoras interpretaciones de recetas tradicionales como la horchata, el matcha, el café turco, el acedera, el kvass y el helado van seguidas de fotografías de página completa de más de 50 cócteles que los incorporan, incluidos clásicos modernos como el Gin Basil Smash, el Earl Grey MarTEAni y el Penicillin. Inspirado en referencias culinarias como Vegetable Literacy de Deborah Madison y Keys to Good Cooking de Harold McGee, The Bartender's Pantry es un manual indispensable para profesionales de la hostelería, cocineros curiosos y cualquier persona interesada en cómo las bebidas globales novedosas y tradicionales están conectadas con las costumbres alimentarias internacionales y nuestro propio bienestar.
Autor: Jim Meehan, Bart Sasso
Editorial: Ten Speed Press
Publicado: 11/06/2024
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.9 kg
Tamaño: 20.2 cm alto x 16.9 cm ancho x 2.7 cm profundidad
ISBN13: 9781984858672
ISBN10: 198485867X
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Coctelería y Cócteles
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Licores
- Cocina | Entretenimiento | General
Autor: Jim Meehan, Bart Sasso
Editorial: Ten Speed Press
Publicado: 11/06/2024
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.9 kg
Tamaño: 20.2 cm alto x 16.9 cm ancho x 2.7 cm profundidad
ISBN13: 9781984858672
ISBN10: 198485867X
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Coctelería y Cócteles
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Licores
- Cocina | Entretenimiento | General
Sobre el autor
La carrera de Jim Meehan abarca dos décadas, desde Madison, Wisconsin, hasta la ciudad de Nueva York y Portland, Oregón, donde escribe y trabaja con clientes de hostelería, empresas de bebidas espirituosas y socios de productos a través de su consultora Mixography Inc. Jim es autor de The PDT Cocktail Book, ganador del premio Spirited de Tales of the Cocktail, y de Meehan's Bartender Manual, ganador del premio James Beard.