Descripción
La
colección más completa de auténticas recetas afganas publicada en inglés,
este libro de cocina lleva la legendaria hospitalidad y los alimentos de la mesa afgana a
lectores de todo el mundo.
Desde la antigüedad, la ubicación de Afganistán en
el corazón de Asia Central lo ha convertido en una encrucijada para múltiples culturas e influencias
culinarias. La antigua ciudad de Kabul fue un centro para comerciantes europeos, chinos e
indios, así como para intelectuales y líderes espirituales. En este
contexto, la rica y multifacética
identidad culinaria de Afganistán evolucionó.
Hasta el día de hoy, los afganos conservan la tradición de
preparar alimentos con ingredientes recién cosechados. En la mayoría de los pueblos, la harina todavía se
muele en los molinos locales y las vacas se ordeñan a diario, y la leche se
procesa en mantequilla fresca o yogur. Los kebabs, que van desde pollo, carne de res, cordero
y pescado, se sazonan con delicadas especias antes de asarlos. Una variedad de verduras, frutas y hierbas frescas, junto con lentejas y carne, se utilizan para preparar
guisos tradicionales llamados qurmas. Considerado
el plato nacional de Afganistán, los platos de arroz llamados palow se cocinan con carne, cebolla y especias distintivas
como comino, cardamomo, canela, clavo y pimienta negra. La masa preparada con ingredientes frescos se forma
en pan, galletas y pasteles antes de hornearse en un horno de tierra precalentado
llamado tandoor. Las especias aromáticas y los frutos secos tostados combinados con
leche fresca y trigo crean postres únicos que son sencillos de preparar pero
ofrecen resultados impresionantes.
Zarghuna Adel, nativa de Kabul, aporta
una vida de experiencia culinaria y años de investigación en este libro de cocina único,
que presenta auténticas recetas afganas que se perdieron u olvidaron
en el transcurso de cuatro décadas de guerra y desplazamiento. Este volumen presenta
más de 225 recetas, cada una con instrucciones fáciles de seguir y una fotografía a color.
Quince capítulos cubren la gama de ofertas culinarias afganas, desde aperitivos,
sopas, ensaladas y platos principales hasta condimentos y postres, y cada capítulo incluye
una introducción detallada a la historia, orígenes y tradiciones culturales que
rodean las recetas.
Ejemplos de recetas:
- Ashak (empanadillas de puerro con yogur y carne picada)
- Kabob Teka (brochetas de cordero y
verduras marinadas) - Badenjan Borani (aperitivo de berenjena con tomates y yogur)
- Chapli Kabob
(tortitas de carne picada picantes fritas) - Qabeli Palow (arroz de grano largo
con cebolla, especias y carne tierna) - Halwa Ardi (halva de harina de trigo con cardamomo y nueces)
- Rout (pan dulce esponjoso con sésamo y semillas de nigella)
- Chai Chawa (té verde con jengibre,
hinojo y nueces)
Autor: Zarghuna S. Adel
Editorial: Hippocrene Books
Publicado: 19/09/2023
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.85 libras
Tamaño: 9.90 alto x 7.00 ancho x 1.10 profundidad
ISBN13: 9780781814430
ISBN10: 078181443X
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Oriente Medio
- Historia | Guerras y conflictos | Guerra de Afganistán (2001-2021)