El libro del tempeh: Edición profesional

El tempeh es un delicioso alimento fermentado tradicional indonesio con la textura y el sabor del pollo frito. El Libro del Tempeh ofrece una visión holística del tempeh. Esta edición especial profesional contiene el contenido completo del Libro básico de tempeh de gran formato, además de 88 páginas adicionales de información más especializada y 54 ilustraciones organizadas en los siguientes apéndices: Apéndice B: El tempeh en Indonesia (una visión general de la industria del tempeh, consumo per cápita por provincia, etc.). Apéndice C: Las variedades de tempeh. Apéndice D: Producción de soja y alimentos tradicionales de soja en Indonesia. Apéndice E: La microbiología y química de la fermentación del tempeh. Apéndice H. Onchom u Ontjom. Un alimento fermentado que se asemeja al tempeh en apariencia pero cultivado con un microorganismo diferente (Neurospora) y hecho de ingredientes económicos: torta de prensa de cacahuete, okara, torta de prensa de coco, etc. Glosario de alimentos indonesios (el más extenso disponible en inglés). Bibliografía sobre el tempeh que contiene más de 190 entradas. Índice ampliado. Ilustración de un bailarín indonesio. Una gran cantidad de investigación original adicional está contenida en este libro.

Autor: William Shurtleff
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 27/02/2014
Páginas: 252
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.30lbs
Tamaño: 11.02h x 8.50w x 0.53d
ISBN13: 9781496077110
ISBN10: 1496077113
Categorías BISAC:
- Cocina | General

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