Descripción
The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing, ahora en su octava edición, es el mejor recurso para chefs para planificar y preparar alimentos de forma más rápida y precisa. Es la herramienta más poderosa del gerente de servicio de alimentos para controlar los costos. Esta nueva edición combina información sobre rendimientos con información sobre precios mayoristas de alimentos, hojas de trabajo para calcular el costo de los ingredientes y hojas de trabajo para planificar la compra de alimentos. Está encuadernado con una espiral duradera que permite que quede plano mientras los lectores trabajan en la cocina. Esta referencia práctica proporciona una colección sustancial de medidas precisas de alimentos para más de 1.400 ingredientes alimentarios crudos. Las medidas se dan en equivalencias de peso a volumen, rendimientos de recorte y rendimientos de cocción. Completamente actualizada con información útil relacionada con las nuevas tendencias alimentarias, The Book of Yields, Octava Edición será la mejor herramienta en su cocina.
Autor: Francis T. Lynch
Editorial: Wiley
Publicado: 20/12/2010
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.66lbs
Tamaño: 10.96h x 8.88w x 0.71d
ISBN13: 9780470197493
ISBN10: 0470197498
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Negocios y Economía | Industrias | Hostelería, Viajes y Turismo
Sobre el autor
Francis T. Lynch, chef profesional durante más de veinticinco años, es el propietario de ChefDesk.com, un recurso en línea completo para profesionales de la industria de servicios de alimentos. Fue chef en dos hoteles turísticos del Caribe y en el Santa Barbara Yacht Club, posee un certificado de enseñanza vitalicia en ciencia de los alimentos y fue anteriormente director del programa culinario en el Columbia College en Sonora, California.