Descripción
Crear la hogaza de pan perfecta, un desafío que ha cautivado a los panaderos durante siglos, es ahora la moda en los lugares más de moda, desde Waitsfield, Vermont, hasta Point Reyes Station, California. Al igual que la nueva generación de bebedores de cerveza que buscan conscientemente cervezas artesanales distintivas, muchas personas descubren que sus paladares han sido reavivados y reeducados por el sabor de los panes integrales horneados localmente. Los panaderos de aldea de hoy están encontrando un nuevo e importante papel: vincular la tradición con una nueva y sofisticada comprensión de las levaduras naturales, la ciencia de la panadería y la construcción de hornos.
Daniel Wing, un amante de todo lo artesanal, había disfrutado durante mucho tiempo horneando su propio pan de masa madre. Su búsqueda de la hogaza perfecta comenzó con un estudio serio de la historia y la química de la panadería, y finalmente lo llevó a un aprendizaje con Alan Scott, el constructor de hornos de mampostería más influyente de Estados Unidos.
Alan y Daniel se han unido para escribir este libro reflexivo, entretenido y autorizado que le muestra cómo hornear un pan excelente y saludable y construir su propio horno de mampostería. Los autores perfilan a más de una docena de panaderos de pequeña escala en los EE. UU. cuyas prácticas encarnan los principios holísticos de la panadería orientada a la comunidad basada en granos integrales y levaduras naturales.
The Bread Builders atraerá a una amplia gama de lectores, incluyendo:
- Conocedores del buen pan y la buena comida.
- Panaderos caseros interesados en llevar su pan y pizza al siguiente nivel de excelencia.
- Panaderos apasionados que fantasean con ganarse la vida abriendo su propia panadería pequeña.
- Aficionados al bricolaje que buscan el próximo pequeño proyecto de construcción.
- Panaderos comerciales de pequeña escala que buscan inspiración, los conocimientos más actualizados sobre todo el proceso de elaboración del pan y una ventaja de marketing.
Autor: Alan Scott, Daniel Wing
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 01/07/1999
Páginas: 250
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.51 libras
Tamaño: 10.00h x 8.03w x 0.65d
ISBN13: 9781890132057
ISBN10: 1890132055
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pan
Sobre el autor
Alan Scott fue un artesano y metafísico que combinó la experiencia de toda una vida en metalistería, agricultura y construcción de hornos de mampostería con una conciencia constante de la dimensión espiritual de nuestras actividades en esta tierra. Originario de Australia, Alan dio conferencias y dirigió talleres en todo EE. UU., bajo la égida de su empresa de construcción y consultoría de hornos, Ovencrafters, con sede en Petaluma, California. Regresó a su Australia natal hace varios años después de enfermarse. Falleció el 26 de enero de 2009 en Tasmania. Tenía 72 años.
Dan Wing, biólogo y médico de formación, ha escrito para publicaciones tan diversas como Fine Homebuilding y The Archives of Physical Medicine and Rehabilitation. Viaja desde su casa en Vermont en una carreta gitana de su propia construcción, y, naturalmente, construyó su propio horno de pan sobre ruedas.