Las crónicas de la punta de pecho: Cómo hacer a la barbacoa, brasear, ahumar y curar el corte de carne más épico del mundo

El maestro de la parrilla Steven Raichlen comparte más de 60 recetas infalibles y deliciosas para preparar el corte de carne más sabroso, versátil y apreciado del mundo, tanto a la parrilla al aire libre como en la cocina.

Lleva la pechuga al siguiente nivel: cocínala a la barbacoa, a la parrilla, ahúmala, braseala, cúrala, hiérvela e incluso úsala para hornear galletas con chispas de chocolate. La pechuga de ternera a la barbacoa tejana es solo el principio: también hay pechuga jamaicana Jerk y pechuga coreana a la parrilla para saborear. Pastrami tradicional y pastrami Kung Pao, una perfecta pechuga de Pascua con frutas secas y vino dulce, e incluso carne picada de pechuga: las Jake's Double Brisket Cheeseburgers.

En docenas de consejos inmejorables, Raichlen te muestra cómo manipular, preparar y almacenar la carne para obtener la máxima ternura y sabor. Además, muchas más recetas que son pura comida reconfortante, perfectas para aprovechar las sobras: Brisket Hash, Brisket Baked Beans, Bacon-Grilled Brisket Bites, o para un placer realmente asombroso, Kettle Corn with Burnt Ends. Y guarniciones que son el acompañamiento perfecto para la pechuga, incluyendo ensaladas de col, ensaladas y salsas.


Autor: Steven Raichlen
Editorial: Workman Publishing
Publicado: 30/04/2019
Páginas: 256
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.35 libras
Tamaño: 8.90h x 6.90w x 0.70d
ISBN13: 9781523505487
ISBN10: 1523505486
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Cocina | Métodos | Barbacoa y parrilla
- Cocina | Regional y étnico | Judío y Kosher