Descripción
Los maestros en The Butcher's Apprentice le enseñan todas las habilidades clásicas y antiguas de corte de carne que necesita para preparar cortes frescos en casa. A través de perfiles extensos y diversos y lecciones de corte, carniceros, defensores de la comida, chefs amantes de la carne y más comparten su experiencia. En el interior, encontrará cientos de fotografías a todo color y detalladas paso a paso de cortes de carne de res, cerdo, aves, caza, cabra, órganos y más, así como consejos y técnicas sobre cómo usar la bestia entera para una verdadera alimentación de la nariz a la cola. Ya sea que sea un cocinero casual o un gastrónomo devoto, aprenderá aún más formas de comprar, preparar, servir y saborear todo tipo de cortes de carne artesanal con esta hábil guía.
Autor: Aliza Green
Editorial: Quarry Books
Publicado: 01/06/2012
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10 libras
Tamaño: 9.90h x 8.00w x 0.70d
ISBN13: 9781592537761
ISBN10: 1592537766
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
Sobre el autor
Aliza Green es una autora, periodista y chef influyente galardonada con sede en Filadelfia, cuyos libros incluyen The Butcher's Apprentice, Making Artisan Pasta (Quarry Books, 2012), The Fishmonger's Apprentice (Quarry Books, 2010), Starting with Ingredients: Baking (Running Press, 2008), Starting with Ingredients (Running Press, 2006), cuatro Field Guides to food perennemente populares (Quirk, 2004-2007), Beans: More than 200 Delicious, Wholesome Recipes from Around the World (Running Press, 2004), y colaboraciones exitosas con los renombrados chefs Guillermo Pernot y Georges Perrier. Ex columnista de alimentos para el Philadelphia Inquirer, el Philadelphia Daily News y la revista Cooking Light, Green es conocida por su conocimiento enciclopédico de cada ingrediente posible, su historia, cultura y uso en la cocina y la panadería, y por su animada narración. Green también dirige tours culinarios. Los libros de Green han recibido grandes elogios de críticos, lectores y profesionales culinarios por igual, incluido un premio James Beard al "Mejor libro de cocina de un solo tema" en 2001 por Ceviche!: Seafood, Salads, and Cocktails with a Latino Twist (Running Press, 2001), que coescribió con el chef Guillermo Pernot. Para obtener más información sobre los libros y tours de Aliza o para enviarle un mensaje, visite su sitio web en alizagreen.com.
Steve Legato es un fotógrafo especializado en alimentos, industria de restaurantes, libros de cocina y publicidad. Su trabajo ha sido presentado en Art Culinaire, The New York Times, Food and Wine, Wine Spectator, Food Arts, GQ, Departures, Wine & Spirits, Travel & Leisure, Philadelphia Magazine, Delaware Today, New Jersey Monthly y Main Line Today. Reside en las afueras de Filadelfia, PA. Su sitio web es stevelegato.com.