Descripción
A pesar del creciente interés en el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro ofrece un tratamiento exhaustivo del aceite de oliva, desde el árbol hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal.
A menudo, los productores no saben qué ocurre a nivel molecular ni por qué ciertas prácticas producen resultados superiores o inferiores; por ejemplo, por qué ajustar la temperatura les recompensa con aceites excelentes. Este libro pretende dar algunas de las respuestas, así como la importancia de los compuestos químicos responsables del sabor y de los efectos sobre la salud. Los lectores también comprenderán mejor qué hace que un aceite de oliva virgen extra sea auténtico y cómo los científicos están ayudando a combatir el fraude en relación con esta valiosa mercancía.
Incluyendo anécdotas de cultivadores de olivos y productores de aceite, los autores ofrecen un texto accesible para un público amplio, desde estudiantes de ciencia de los alimentos hasta lectores interesados en la historia humana de la producción de aceite de oliva.
Autor: Richard Blatchly, Zeynep Delen, Patricia O'Hara
Editorial: Royal Society of Chemistry
Publicado: 21/02/2017
Páginas: 348
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.25lbs
Tamaño: 8.90h x 6.00w x 0.90d
ISBN13: 9781782628569
ISBN10: 1782628568
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Ciencia | Química | Orgánica