Descripción
Una atractiva introducción a la química con un tema popular
Desde las civilizaciones más antiguas hasta nuestros días, la elaboración de cerveza ha impulsado la ciencia y la tecnología. En la antigüedad, la elaboración de cerveza era el proceso biotecnológico más avanzado. En el mundo moderno, el estudio de la fermentación alcohólica fue el trampolín para la nueva ciencia de la bioquímica. The Chemistry of Beer: The Science in the Suds, 2.ª edición explica la base científica de cada paso de la elaboración de cerveza tal como la entendemos hoy.
Los lectores de esta segunda edición encontrarán:
- Las actualizaciones y revisiones incluyen un nuevo capítulo sobre productos relacionados con la cerveza, como la gaseosa fuerte, las bebidas de malta saborizadas y la cerveza sin alcohol
- Lenguaje y estructura optimizados para ayudar a clarificar la química
- Más de 200 ilustraciones, ahora a todo color
- Glosario e índice completos
- Conjuntos de preguntas al final de cada capítulo para verificar la comprensión
- Manual de soluciones en línea en un sitio web complementario para profesores
The Chemistry of Beer: The Science in the Suds, 2.ª edición está diseñado para involucrar a los estudiantes en un curso introductorio de química. El material opcional amplía el nivel para convertirlo en un suplemento útil para un curso de ciencia cervecera. El material y el estilo de presentación interesarán a los profesionales de la elaboración de cerveza, a otros profesionales de la industria de bebidas, a los cerveceros caseros avanzados y a los entusiastas de la cerveza.
Autor: Roger Barth
Editorial: Wiley
Publicado: 16/08/2022
Páginas: 368
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.35 libras
Tamaño: 8.90h x 5.91w x 0.71d
ISBN13: 9781119783336
ISBN10: 111978333X
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Cerveza
- Ciencia | Química | Industrial y técnica
- Tecnología e ingeniería | Ciencia alimentaria | General
Sobre el autor
Roger Barth, PhD, es profesor emérito en la Universidad de West Chester. Es el creador de un curso sobre la química de la cerveza y coautor de Mastering Brewing Science: Quality and Production (Wiley, 2019).