Descripción
Un análisis detallado de los procesos y reacciones químicas involucradas en la elaboración de vino Sake a partir de arroz. Con ilustraciones de máquinas de elaboración, células de sake en reacción y gráficos matemáticos. Este libro escrito en 1881 por R.W. Atkinson de la Universidad de Tokio constituye la mejor fuente en inglés sobre el conocimiento de la elaboración de sake en la web. Aunque este libro tiene más de 100 años, la ciencia y los procesos de elaboración no han cambiado mucho. Una lectura excelente e indispensable para cualquier biblioteca de sake.
Contenido:
PREFACIO
INTRODUCCIÓN
PARTE I: KOJI
Capítulo 1. Arroz
Capítulo 2. Preparación de Koji
Capítulo 3. Propiedades Activas
Capítulo 4. Acción del Extracto de Koji sobre Algunos Carbohidratos
Capítulo 5. Acción del Extracto de Koji sobre el Almidón Gelatinizado
PARTE II: ELABORACIÓN DE SAKE
Capítulo 6. Preparación de Moto
Capítulo 7. El Proceso Principal
Capítulo 8. Fermentación del Mosto
Capítulo 9. Filtración de Sake y Rendimiento de Alcohol
Capítulo 10. Conservación de Sake
Capítulo 11. Shochu y Mirin
Autor: R. W. Atkinson
Editorial: Vintreads
Publicado: 19/09/2018
Páginas: 110
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.35lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.23d
ISBN13: 9788293684213
ISBN10: 8293684216
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Cerveza
Este título no es retornable