El apicultor completo: La producción casera de hidromiel desde tu primera tanda hasta variaciones premiadas de frutas y hierbas

Desde que se publicó The Compleat Meadmaker por primera vez, el hidromiel ha seguido creciendo en popularidad a medida que las bebidas artesanales se han convertido en una parte establecida del mercado de bebidas en América. En 2003, había aproximadamente 60 hidromielerías comerciales en EE. UU., pero para 2020, este número ascendía a 450. Naturalmente, muchos aficionados también están descubriendo las delicias de elaborar ellos mismos este "néctar de los dioses". Gracias a la distribución global de las abejas y, por lo tanto, de la miel, encontrará bebidas similares al hidromiel en prácticamente todos los rincones del mundo. No es de extrañar que los historiadores lo reconozcan como una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad. La producción de hidromiel nunca cesó realmente en Europa y África, pero su estrella se vio eclipsada con la creciente producción y distribución de vino, cerveza y bebidas destiladas a partir del siglo XVII. Con el resurgimiento de la elaboración de cerveza y el establecimiento de regiones productoras de vino de clase mundial en EE. UU., es hora de que el hidromiel en el siglo XXI vuelva a ser el centro de atención. El hidromiel necesita establecer su propio vocabulario y encontrar un lugar en los corazones de los cerveceros y vinicultores caseros. En The Compleat Meadmaker, el veterano elaborador de hidromiel Ken Schramm, uno de los fundadores del Mazer Cup Mead Competition, el concurso de hidromiel más antiguo de América del Norte, introduce al novato en las maravillas del hidromiel. Con procedimientos fáciles de seguir y recetas sencillas, muestra cómo se puede hacer hidromiel en casa de forma rápida y sin complicaciones. En capítulos posteriores, Schramm presenta variaciones sabrosas sobre el tema básico que dan lugar a hidromieles aromatizados con especias, frutas, uvas y malta. El autor cubre los muchos aspectos de la elaboración de hidromiel de una manera completa pero fácil de leer, con algo para novatos y cerveceros y vinicultores experimentados por igual, desde el equipo básico para la elaboración de hidromiel, la creación de su primer mosto, y a través de los fundamentos de la fermentación, el trasiego y el embotellado. Una vez que se han dado los primeros pasos, Schramm entra en más detalles, incluyendo el equilibrio del sabor mediante el uso de ácido, la cebadura para el hidromiel espumoso, las prácticas de corchado y las estrategias para la clarificación. También cubre aspectos de la fermentación, como la selección de la cepa de levadura adecuada, la aireación y el manejo del pH de su mosto durante la fase crítica temprana de la fermentación, y el ajuste de los niveles de nutrientes para adaptarse a la fermentación del hidromiel. El autor también soluciona problemas y procesos comunes, como fermentaciones estancadas, fermentaciones que no arrancan, fermentaciones lentas o prolongadas, la medición de la acidez total mediante valoraciones de ácido y el equilibrio de los azúcares residuales mediante el endulzado, la fermentación maloláctica, el aumento de la acidez y el secado posterior del hidromiel. El proceso de ajuste fino no se detiene una vez finalizada la fermentación. Quizás la característica más destacada del hidromiel es que parece mejorar con la edad casi indefinidamente. Además de consejos sobre cuánto tiempo almacenarlo, Schramm también ofrece su experiencia con los muchos enfoques diferentes para el acondicionamiento y la maduración del hidromiel, centrándose en el uso de virutas, bloques y barriles de roble para añejar el hidromiel en madera. Como una de las bebidas fermentadas más antiguas y utilizando el edulcorante más antiguo conocido por la humanidad, el hidromiel y la miel son inseparables. Schramm profundiza en una breve historia natural de la producción de miel y las abejas que la hacen posible, con fascinantes conocimientos sobre la profesión de los apicultores. Explora las fuentes de néctar y polen y los beneficios de las variedades de miel exploradas, con una sección dedicada íntegramente a la miel varietal basada en la variedad floral. En el camino, Schramm profundiza en el concepto de "añada" de la miel, grados de miel, azúcar, humedad, ácidos orgánicos, contenido mineral, terminología del color y cómo no se debe juzgar el sabor de una miel por su color. También hay una discusión sobre los compuestos aromáticos, absolutamente esenciales si se desea comprender las cualidades organolépticas de la miel. Si bien el hidromiel puede ser una bebida encantadoramente simple de hacer, los elaboradores de hidromiel caseros pueden deleitarse fácilmente con una gran cantidad de sabores diferentes para hacer hidromieles únicos y deliciosos. El autor le proporciona una comprensión del papel que desempeñan los ingredientes de calidad en la creación de un hidromiel realmente agradable. Hay varios capítulos centrados en los ingredientes que analizan la elaboración de hidromiel dulce, melomel, cyser, pyment, hippocras, metheglin y braggot. Al final, Schramm lo reúne todo en una sección dedicada íntegramente a las recetas. Como una de las bebidas humanas más antiguas, el hidromiel surgió en parte porque era fácil de hacer. A pesar de esto, el hidromiel es una bebida sorprendentemente compleja, diversa y romántica que puede variar de muy seca a profundamente dulce, y se puede elaborar para complementar cualquier tipo de comida. Con The Compleat Meadmaker, puede ver lo simple, divertida y gratificante que es la elaboración de hidromiel.

Autor: Ken Schramm
Editorial: Brewers Publications
Publicado: 09/06/2003
Páginas: 216
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.95lbs
Tamaño: 10.10h x 6.90w x 0.70d
ISBN13: 9780937381809
ISBN10: 0937381802
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas - General

Sobre el autor
Ken Schramm es un elaborador de hidromiel, músico, fruticultor, panadero, cervecero, cazador, pescador, atador de moscas y amante de todo lo gustativo. Es autor de The Compleat Meadmaker (Brewers Publications, 2003), y ha estado involucrado en pasatiempos relacionados con las bebidas desde 1988. Ha sido miembro de la Junta de Asesores de la AHA y es uno de los fundadores del Mazer Cup Mead Competition, el concurso de hidromiel más antiguo de América del Norte. Ken abrió Schramm's Meadery en Ferndale, MI en 2013. Ken vive en Troy, Michigan con su esposa, Jean.