El libro completo de carnicería, ahumado, curado y elaboración de embutidos: cómo cosechar su ganado y caza silvestre - Edición revisada y ampliada

Confíe en The Complete Book of Butchering, Smoking, Curing, and Sausage Making para asegurarse de sacar el máximo partido a su carne de res, venado, cerdo, cordero, aves de corral y cabra.

Todo lo que necesita saber sobre cómo adobar y conservar la carne está aquí. Desde el sacrificio hasta el procesamiento y la conservación de formas como el ahumado y el salado, el autor Philip Hasheider lo enseña todo.

Detalladas instrucciones e ilustraciones paso a paso le guiarán a través de todo el proceso: verá cómo asegurar correctamente al animal y pasará directamente a transformar de forma segura y humana la carne en un festín para la familia. Conocerá los diferentes cortes de carne y verá cómo procesarla en diferentes productos, como salchichas y carne seca.

Con The Complete Book of Butchering, Smoking, Curing, and Sausage Making, aprenderá rápidamente:

• Cómo hacer los mejores cortes primarios y minoristas de un animal
• Cómo desollar la caza silvestre en el campo
• Por qué la limpieza y la higiene son de suma importancia para el procesamiento doméstico
• Qué herramientas, equipos y suministros se necesitan para la carnicería doméstica
• Cómo manipular con seguridad animales vivos antes del sacrificio
• Prácticas de seguridad importantes para evitar lesiones
• Sobre los cambios que sufre la carne durante el procesamiento
• Por qué la temperatura y el tiempo son factores importantes en el procesamiento de la carne
• Cómo desechar correctamente las partes no deseadas
• Los detalles de la anatomía animal

Las mejores comidas son las que prepara usted mismo, ¿por qué no extender este sentimiento hasta la propia carne?

Autor: Philip Hasheider
Editorial: Voyageur Press (MN)
Publicado: 15/11/2017
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.75lbs
Tamaño: 9.00h x 7.10w x 1.00d
ISBN13: 9780760354490
ISBN10: 0760354499
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Cocina | Métodos | Enlatado y conservación
- Cocina | Ingredientes específicos | Caza

Sobre el autor

Philip Hasheider es agricultor y escritor. Es autor de How to Raise Cattle; How to Raise Pigs; The Complete Book of Butchering, Smoking, Curing, and Sausage Making; The Hunter's Guide to Butchering, Smoking, and Curing Wild Game and Fish; y The Complete Book of Jerky: How to Process, Prepare, and Dry Beef, Venison, Turkey, Fish, and More. Ex asistente de quesero, vive en una granja cerca de Sauk City, Wisconsin.