El chef completo

Publicado en 1843 en Filadelfia, este volumen de la American Antiquarian Cookbook Collection se deriva de una obra inglesa anterior que el autor J. M. Sanderson adaptó en gran medida para el uso estadounidense, creando no solo un libro de cocina que combinaba lo mejor de la cocina estadounidense y europea de la época, sino quizás uno de los primeros libros de cocina "internacionales". The Complete Cook de James M. Sanderson contiene más de 700 recetas, que incluyen "instrucciones para la elección de carne y aves; preparaciones para cocinar, hacer sopas y caldos; hervir, asar, hornear y freír carnes, pescado; condimentos, colorantes, cocinar verduras; preparar ensaladas, clarificar; hacer pasteles, pudines, gachas, salsas, guarniciones y, con instrucciones generales para hacer vinos". Según la portada y su introducción, Sanderson afirma claramente que la mayor parte de su libro fue copiado en gran medida de una conocida obra inglesa, y que él es solo el adaptador. Ahora sabemos que el autor no acreditado fue W. G. Lewis. Las pequeñas contribuciones de Sanderson a lo largo del libro crean una excelente combinación de cocina estadounidense e inglesa. Por ejemplo, proporciona una receta estadounidense de pastel de calabaza junto con la versión inglesa, comenta sobre la cocina en el calor excesivo de las Indias Occidentales y se refiere a un método inglés superior para hervir carne sin contacto con el agua. Hay bastantes recetas estadounidenses citadas con sus contrapartes inglesas y a las que se hace referencia como "el modo americano", por ejemplo, "El modo americano de aderezar pescado salado". Esta edición de The Complete Cook fue reproducida con permiso del volumen de la colección de la American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts. Fundada en 1812 por Isaiah Thomas, un patriota de la Guerra Revolucionaria y exitoso impresor y editor, la sociedad es una biblioteca de investigación que documenta las vidas de los estadounidenses desde la era colonial hasta 1876. La sociedad recopila, preserva y pone a disposición el registro más completo posible de los materiales impresos de la experiencia estadounidense temprana. La colección de libros de cocina comprende aproximadamente 1.100 volúmenes.

Autor: J. M. Sanderson
Editorial: Andrews McMeel Publishing, LLC
Publicado: 15/10/2013
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.57lbs
Tamaño: 8.50h x 5.51w x 0.46d
ISBN13: 9781449455033
ISBN10: 1449455034
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | General
- Cocina | Historia