El libro de cocina Sopa diaria

The Daily Soup, una cadena de restaurantes de Manhattan, despierta la devoción de sus clientes por sus comidas en un bol. Ahora, Leslie Kaul, la chef ejecutiva de los restaurantes, junto con los propietarios, ofrecen The Daily Soup Cookbook, una colección de 200 recetas favoritas de sopas, guisos y caldos. Estas fórmulas sencillas, extraídas de un repertorio que abarca todo el mundo, complacerán a cocineros de todo tipo, desde principiantes hasta expertos.

Organizadas por ingredientes como verduras, legumbres, cereales y frutas, las recetas incluyen viejos favoritos como la sopa de cebolla francesa y la sopa de bolas de matzá con pollo, así como preparaciones menos conocidas como la sopa de calabaza jamaicana, el ceviche de camarones y vieiras, y la crema de elote poblano. Además de un capítulo dedicado a los chiles —el chili de cerdo estofado con frijoles negros y maíz es un ganador particular—, los autores ofrecen notas sobre ingredientes y técnicas, apartes históricos y una serie de recuadros irónicos, que ofrecen, por ejemplo, la tabla periódica de las sopas y nombres de bebés para el nuevo milenio ("Art E. Choke" es uno).

Si estas digresiones no siempre son oportunas, siempre están las sopas, con varios ejemplos de obras maestras —pato Pekín; guiso de cordero, alcachofa y romero; y sopa de mejillones al azafrán— garantizadas para complacer. Una sección final sobre caldos proporciona información básica sobre los elementos fundamentales para preparar sopas, y "Cosas que hacer con las sobras de sopa" ofrece opciones para el día siguiente, en caso de que alguno de los deliciosos cuencos no se devore al instante. --Arthur Boehm

Autor: Leslie Kaul
Editorial: Hachette Books
Publicado: 01/11/1999
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.20 libras
Tamaño: 10.18 alto x 7.76 ancho x 0.57 profundidad
ISBN13: 9780786883004
ISBN10: 0786883006
Categorías BISAC:
- Cocina | Platos y Cursos | Sopas y Guisos

Acerca del autor
Leslie Kaul asistió al célebre French Culinary Institute en Manhattan y, al graduarse, entró en el ferozmente competitivo mundo de los restaurantes de primer nivel de Nueva York. Después de ascender en Union Square Café, pasó a ocupar el prestigioso puesto de salsero en Lespinasse, para finalmente irse y convertirse en subchef en Gramercy Tavern. A medida que crecía la reputación de Kaul, llamó la atención de Bob Spiegel y, en el otoño de 1996, fue contratada como chef para el nuevo proyecto de Bob, Daily Soup.
Carla Ruben ha estado involucrada en el negocio de la alimentación durante más de diez años. Ella y Bob son dueños de una de las principales empresas de catering de Nueva York, Creative Edge Parties Caterers, Inc. Con la experiencia de atender a miles de personas, surgió el concepto y la experiencia necesarios para lanzar Daily Soup. Ruben reside en Nueva York con su esposo, Georgios Avramopoulos.
Peter Siegel es un enigma.
Bob Spiegel nació en Trenton, Nueva Jersey, y es el director ejecutivo de Daily Soup. Se graduó de Johnson and Wales College en 1982. Luego se convirtió en subchef de Glorious Food de Nueva York y cofundó Creative Edge Parties con Carla Ruben. En 1986, se le pidió que enseñara cocina estadounidense a chefs de los mejores restaurantes de hoteles de la India a cambio de sus secretos culinarios. También ha cocinado extensamente en las regiones de Emilia Romaña y Toscana de Italia, China continental y Hong Kong.
Robin Vitetta-Miller es una escritora de alimentos y nutricionista cuyos otros libros incluyen "Jane Fonda Cooking for Healthy Living" y "The Newlywed Cookbook". Es editora colaboradora de "Cooking Light" y tiene frecuentes artículos sobre alimentos y nutrición en "Shape", "Health", "Natural Health" y "Men's Fitness". Realiza apariciones regulares como invitada en televisión local, de red y por cable, proporcionando información nutricional y realizando demostraciones de cocina. Robin y su esposo, Darrin, residen en Princeton, Nueva Jersey.