Descripción
Descubra un nuevo mundo de sabor al hornear su pan
Aporte los sabores y texturas ricos, complejos y deliciosos de los granos patrimoniales recién molidos a su masa madre con esta completa colección de recetas. Con consejos profesionales para tamizar la harina de pan, información sobre cuándo y por qué moler dos veces y asesoramiento sobre dónde comprar sus granos, Tim Giuffi, propietario de una micro-panadería, cubre todos los pormenores de poseer y operar un molino de granos doméstico de lotes pequeños. Aprenderá qué granos integrales mejorarán el sabor y la textura de su pan, así como técnicas de fermentación fáciles para asegurar una cocción uniforme en todo momento. ¿Antojo de esas cortezas crujientes? ¿Siente la necesidad de amasar? Eleve su amor por la masa madre a nuevas alturas con panes rústicos, baguettes, fougasse y más. Muela algunas bayas de trigo y centeno patrimoniales para obtener una deliciosa hogaza de pan de centeno Deli con semillas de alcaravea o descubra las delicias interminables de la pizza casera con creaciones únicas como el pastel de tomate de Filadelfia. Una rebanada de pan decadente de chocolate negro, cereza seca y pistacho tostado sabrá mucho más dulce hecho con los ingredientes más frescos y de la más alta calidad. Con esta guía en mano, puede unirse al movimiento de panaderos que trabajan con granos locales y hacer realidad sus sueños más salvajes de hacer pan.Autor: Tim Giuffi
Editorial: Page Street Publishing
Publicado: 20/06/2023
Páginas: 144
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.79 libras
Tamaño: 9.01h x 7.86w x 0.30d
ISBN13: 9781645679592
ISBN10: 1645679594
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pan
- Cocina | Métodos | Horneo
- Cocina | Métodos | Electrodomésticos especiales
Sobre el autor
Tim Giuffi es el propietario de Lyman Ave. Bread, una panadería en Illinois especializada en pan de masa madre hecho con harina recién molida. Vende su pan en el Oak Park Farmers' Market y ofrece talleres locales sobre elaboración de pan. Tim vive en Oak Park, Illinois, con su familia.