El libro de cocina The Good Berry: Cosechar y cocinar arroz silvestre y otros alimentos silvestres

Explore la historia natural, las contribuciones ecológicas y el significado cultural del manoomin (arroz silvestre), y saboree comidas silvestres complementarias y sabores locales con más de setenta y cinco recetas inspiradas, incluyendo las favoritas de más de una docena de cocineros indígenas de varias naciones.

Manoomin, arroz silvestre, también conocido como "la buena baya", atrajo por primera vez al pueblo Anishinaabeg a la región de los Grandes Lagos en busca de la profetizada "comida que crece en el agua". Honrando el sustento que encontraron en el lugar conocido como Mni Sota Makoce, The Good Berry Cookbook sigue a los Anishinaabeg a través de las estaciones y los espacios para recolectar alimentos silvestres y contemplar las conexiones entre la gente y sus parientes vegetales y animales.

La etnobotánica Tashia Hart nos lleva al campo para maravillarnos con las maravillas de la flora de la región norteña y para recolectar la abundancia que se traduce en su cocina —y en la suya— en combinaciones inspiradas como el guiso rápido de bisonte y sunchoke, empanadas de manoomin con nueces, con mejillas de ogaa (lucioperca) y puré de helecho y ortiga, y pudín de maíz y batata con salsa de rosa. Los dulces también están en el menú: pastel de chocolate de manoomin, batidos de manoomin y tazas de chocolate con manoomin tostado y mantequilla de bagaan (avellana).

Estos platos son solo el comienzo: Hart comparte consejos de recolección y preparaciones básicas que equipan a los cocineros caseros para ampliar su repertorio. Invita a otros talentosos cocineros y chefs nativos a compartir recetas favoritas. A través de la narración y la ciencia, enfatiza la comida como medicina: las buenas elecciones para nuestro medio ambiente y las buenas elecciones para nuestro plato se unen a medida que disfrutamos de los beneficios que la buena baya y sus vecinos botánicos tienen para ofrecer.

Autor: Tashia Hart
Editorial: Minnesota Historical Society Press
Publicado: 21/09/2021
Páginas: 228
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.60lbs
Tamaño: 9.84h x 7.95w x 0.71d
ISBN13: 9781681342023
ISBN10: 1681342022
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Comida indígena de las Américas
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Medio Oeste