El plan de nutrición y libro de cocina a base de plantas para unos huesos sanos

Una guía nutricional y libro de cocina únicos, con más de 100 deliciosas recetas, que pueden ayudar tanto a mujeres como a hombres de cualquier edad a mantener una densidad ósea óptima y prevenir la osteoporosis.

¿Puede tener huesos sanos siguiendo una dieta mayoritariamente o totalmente basada en plantas? ¿Es una menor densidad ósea un precio ineludible que incluso los jóvenes deben pagar por elegir alimentos vegetales?

La Dra. Laura Kelly, especialista en medicina de precisión para la salud ósea, escucha estas preguntas de pacientes y colegas que citan estudios que muestran que, como grupo, los vegetarianos y veganos pueden tener una densidad ósea más baja que las personas que comen alimentos de origen animal. En The Healthy Bones Plant-Based Nutrition Plan and Cookbook, la Dra. Kelly disipa estas dudas, ofreciendo a los lectores la misma guía experta que proporciona a sus pacientes que siguen una dieta mayoritariamente vegetal o vegetariana, asegurando que tengan un plan para satisfacer sus necesidades nutricionales para tener huesos sanos o para revertir la pérdida ósea. Explica por qué las personas que siguen dietas mayoritariamente vegetales, vegetarianas o veganas a veces luchan con una baja densidad ósea; identifica los factores ambientales que pueden influir en la salud ósea; y explica cómo minimizar los riesgos, al tiempo que establece los pasos que cualquiera puede seguir para restaurar, mejorar y mantener la densidad ósea.

Como autoras de The Healthy Bones Nutrition Plan and Cookbook, Laura y Helen Kelly se especializan en explicar la ciencia a no científicos, y este libro es imprescindible para cualquiera que esté dando a los alimentos vegetales una mayor proporción —o una proporción completa— de su dieta diaria. Las autoras guían a los lectores para que aprendan sobre la gran variedad de alimentos vegetales y cómo seleccionarlos, prepararlos y cocinarlos, así como las mejores combinaciones de alimentos para lograr una salud ósea óptima.

The Healthy Bones Plant-Based Nutrition Plan and Cookbook abre nuevos caminos al incluir:

• Información completa sobre la abundante nutrición que ofrecen los alimentos vegetales y una explicación de cómo los alimentos vegetales por sí solos pueden ayudar a fortalecer el esqueleto.
• Una explicación de emocionantes descubrimientos de investigación sobre la expresión génica y el uso de pruebas genéticas para ayudar a quienes luchan contra la pérdida ósea. Las nuevas ciencias de la nutrigenética y la nutrigenómica permiten a los profesionales comprender cómo el perfil genético de un paciente contribuye a la densidad ósea y cómo las prescripciones detalladas de nutrientes y alimentos pueden prevenir o tratar la osteoporosis de una manera elegante y eficiente.
• Las razones por las que la fuerza y la densidad ósea disminuyen con la edad, y el tipo de intervenciones nutricionales que pueden ayudar a restaurar el equilibrio del recambio óseo.
• Cómo afrontar y superar los desafíos a la biodisponibilidad de nutrientes que plantea la elección de una vida completamente basada en plantas.
• Una discusión de la A a la Z de la biodisponibilidad de los nutrientes más importantes para la salud ósea, desde el calcio hasta la vitamina K2, y cómo liberar los nutrientes en los alimentos vegetales de los antinutrientes que pueden bloquearlos en formas indigeribles.
• Más de 100 recetas creadas por la talentosa chef vegetariana Jummee Park que presentan deliciosas y diversas combinaciones de verduras, frutas, granos, hongos, nueces, frijoles, semillas, flores comestibles y especias.
• Consejos para establecer una despensa y varios ejemplos de planes de comidas.
• Cómo usar una calculadora de nutrición en línea para elaborar sus propias deliciosas combinaciones de plantas que proporcionen las cantidades necesarias de proteína completa, hierro y vitaminas A y B12 para una nutrición integral.

The Healthy Bones Plant-Based Nutrition Plan and Cookbook es una guía nutricional y un libro de cocina únicos que pueden ayudar tanto a mujeres como a hombres de cualquier edad a mantener una densidad ósea óptima y prevenir la osteoporosis con una dieta basada en plantas, vegetariana o vegana. La presentación completa del libro sobre la ciencia de la salud ósea, junto con una generosa cantidad de recetas, sigue el ejemplo del primer libro de las Kelly para inspirar confianza y entusiasmo en realizar los cambios necesarios para adoptar la comida como medicina para los huesos.

Autor: Laura Kelly, Helen Kelly, Jummee Park
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 09/05/2024
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.70lbs
Tamaño: 9.20h x 7.30w x 0.70d
ISBN13: 9781645022268
ISBN10: 1645022269
Categorías BISAC:
- Cocina | Salud y curación | General
- Cocina | Vegetariana
- Cocina | Vegana

Acerca de la autora
La Dra. Laura Kelly es médica-científica de Medicina Tradicional China, directora ejecutiva, educadora activista y coautora de The Healthy Bones Nutrition Plan and Cookbook. Adopta un enfoque híbrido para el diagnóstico, el cuidado de enfermedades y el bienestar, basándose en los principios y prácticas de la medicina de precisión, la medicina integrativa y la medicina china para investigar y tratar los mecanismos que funcionan mal en el cuerpo. En su consulta privada, la Dra. Kelly ha trabajado con cientos de personas, de 30 a 93 años, adaptando la nutrición para prevenir, mitigar o revertir la pérdida ósea. Incorpora la genética de secuencia del genoma completo y biomarcadores individualizados para tratar y prevenir la disminución de la densidad ósea y la osteoporosis. Este enfoque de precisión personalizado ha producido una mejora de la densidad ósea de entre el 12 y el 18 por ciento entre los pacientes con los que trabaja, con aumentos individuales de hasta el 44 por ciento en dos años.

Para hacer su enfoque más accesible, en 2019 la Dra. Kelly desarrolló Opal, un protocolo que ofrece al público acceso a pruebas y especifica el tratamiento en forma de un plan de nutrición personalizado. En 2022, Laura fundó O-Co, una empresa creada para proporcionar atención de bienestar sexual para mujeres, especialmente mujeres mayores de 50 años.

Helen Kelly es coautora de The Healthy Bones Nutrition Plan and Cookbook. Escribe sobre temas de salud, medicina y gestión para diversas publicaciones. Ha trabajado como editora internacional para The Working Manager, como editora para McGraw Hill, y ha sido redactora para la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale, el Centro de Estudios Infantiles y el Programa Conjunto de Medicina y Salud Pública, lo que le valió un premio de la Asociación de Prensa Educativa de EE. UU. por una serie sobre niños y televisión. Desde la publicación de The Healthy Bones Nutrition Plan and Cookbook en 2016, Helen ha enseñado salud ósea como instructora de educación para adultos. A lo largo de su carrera, Helen ha sido una voluntaria activa con estudiantes de zonas urbanas y poblaciones carcelarias, ayudando a las personas a comprometerse plenamente con las ideas y la educación. En la década de 1990, Helen fue asesora política del Ministro de Educación del Reino Unido. Actualmente está escribiendo Early Years Learning in the Later Years, un libro sobre los métodos y materiales educativos que desarrolló en el curso de su trabajo con poblaciones desfavorecidas.

Jummee Park, chamán de la alimentación y consultora de bienestar, es la fundadora de Jummee's Bliss Kitchen, donde ha desarrollado auténticos remedios alimenticios coreanos que se adaptan a los paladares occidentales, incluida una línea de kimchi. Jummee comparte sus conocimientos como oradora en clases de cocina y conferencias, enfatizando los beneficios y la importancia de la comida como remedio, promoviendo la longevidad, la salud y las prácticas espirituales. Nació en el pueblo montañoso de An Dong, Corea del Sur, rodeada de las ricas tradiciones de la comida coreana, pero finalmente partió de Corea hacia los Estados Unidos, donde se convirtió en ejecutiva de una compañía multimedia de Fortune 500. Más tarde, escuchando su llamado interior, dejó su puesto corporativo para dedicarse a la formación culinaria, la Medicina Oriental y las artes curativas. Después de décadas de estudiar conocimientos occidentales y orientales sobre la longevidad y las transformaciones de la salud, Jummee ofrece medicina preventiva a través de la comida, integrada con sus raíces en la antigua cultura y filosofía alimentaria de Corea, donde transforma sin problemas las recetas tradicionales en platos fáciles, accesibles, cotidianos, deliciosos y altamente nutritivos.