Descripción
Preseleccionado para el premio Andr? Simon de libros de cocina de 2024
"Un libro bellamente escrito por un verdadero artesano... Fácil de leer y probable que inspire, este libro llevará tu panificación al siguiente nivel"—Sandor Ellix Katz, activista de la fermentación; autor de The Art of Fermentation y otros bestsellers de fermentación.
"Es imposible leer las recetas de The Hungry Ghost Bread Book sin sentirse inspirado a sacar un poco de masa madre y empezar a mezclar."—Maurizio Leo, autor de The Perfect Loaf, galardonado con el premio James Beard.
Para el panadero casero aventurero y el panadero comercial a pequeña escala por igual, The Hungry Ghost Bread Book es una guía deliciosa y un devocionario piadoso al maravilloso e inspirador mundo de la masa madre. ¿Qué significa asumir la práctica del pan? Jonathan Stevens, copropietario de Hungry Ghost Bread en Northampton, Massachusetts, ha reflexionado sobre esta pregunta a lo largo de treinta años de horneado de pan de masa madre. Hornear es un ritual que exige atención, proximidad física, observación cuidadosa y ajuste continuo. Engendra sustento, fomenta la comunidad y nos conecta con un oficio de 10.000 años de antigüedad.
The Hungry Ghost Bread Book es una ventana al enfoque artesanal de un panadero para el pan de masa madre, la culminación de su tiempo en la marea de la masa. La masa madre, declara Stevens, no es un estilo de pan. Es pan. La masa madre, la comunidad microbiana utilizada para inocular la masa de pan, transforma la harina en algo verdaderamente digerible por los humanos, desbloqueando los nutrientes que de otro modo serían inaccesibles. El enfoque único de Stevens para trabajar con masa madre se puede resumir en tres principios, cada uno de los cuales comienza con "más". Más hidratación, más fermentación y más calor en el horno. Dentro de estas páginas, encontrará herramientas, técnicas, ideas, atajos, ingredientes, advertencias y un puñado de haikus. Encontrará instrucciones para crear y nutrir su propia masa madre, así como fórmulas para una variedad de panes, panes planos, galletas saladas, pliegues, bollos, bagels y más, incluyendo:
- Pan de ocho granos
- Pan de higo y salvia
- Fougasse de patata y tomillo
- Galletas de espelta y sésamo
- Bollos de nuez y romero
Autor: Jonathan Stevens
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 05/09/2024
Páginas: 208
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.45 lbs
Tamaño: 7.60h x 5.80w x 0.60d
ISBN13: 9781645022602
ISBN10: 1645022609
Categorías BISAC:
- Cocina | Platos y comidas | Pan
- Cocina | Chefs y restaurantes individuales
- Cocina | Métodos | Horneado
Acerca del autor
Jonathan Stevens es copropietario de Hungry Ghost Bread en Northampton, MA, nominado seis veces a los premios James Beard. Su pan ha aparecido en el New York Times, el Boston Globe, Saveur y Taste, entre otras publicaciones. Ha impartido talleres de panadería en toda Nueva Inglaterra y está listo para sentarse en la encimera de su cocina. También es poeta, compositor y ciclista empedernido. Sus trabajos anteriores incluyen: lavado de ventanas, carpintería basta, defensa de la vivienda, investigación de medicina tradicional inuit y marinero mercante en el Golfo de México. Sus canciones se pueden encontrar en Spotify, y los poemas se deslizan en las bolsas de pan en el trabajo. Vive al borde del Bosque Estatal de Conway con su compañera, Cheryl Maffie, y un cuchillo de pan afilado.