Descripción
Un emotivo y bello homenaje a las personas que nos enseñan a cocinar y guían nuestras manos en la cocina, por una de las editoras fundadoras de Saveur.
"[El libro presenta] muchos de los nombres culinarios con los que [Kalins] trabajó... como Colman Andrews, Marcella Hazan, Michael Anthony y Anita Lo. A través de sus ojos y su prosa vivaz, ofrecen [un] enfoque convincente y de sentido común a la comida que resonará fácilmente con cocineros experimentados y reforzará la confianza de los principiantes." -- New York Times
Las lecciones de cocina que se nos quedan grabadas rara vez son las que leemos en libros o aprendemos a través de publicaciones de blogs o videos de YouTube (dependiendo de su generación); son las que adquirimos al pasar tiempo con buenos cocineros en la cocina. Dorothy Kalins, editora fundadora de la revista Savuer, llama a las personas que transmiten su sabiduría culinaria sus "Susurradores de Cocina". Consciente o inconscientemente, nos ayudan a ser los cocineros que somos, y nos muestran el camino hacia el tipo de cocineros que tenemos el potencial de llegar a ser.
La prolífica carrera de Dorothy en los medios gastronómicos significa que muchos de sus Susurradores de Cocina son algunos de los mejores chefs del mundo (aunque las lecciones que ha aprendido de otros cocineros caseros son igual de importantes). Para Dorothy, una vida de exposición a cocineros y chefs increíbles significa que no puede entrar en su cocina sin escuchar las voces de mentores y amigos con los que cocinó a lo largo de los años mientras revelan sus técnicas favoritas. Marcella Hazan le advierte que no valore la apariencia por encima del sabor. Christopher Hirsheimer aconseja que a veces el agua es el mejor líquido para añadir a un plato en lugar de caldo o vino. Su ex suegra sureña sabe sabiamente que no todo el que pide una galleta tiene hambre. Entretejidas en el texto hay docenas de recetas narrativas, desde el pastel de carne de su madre hasta el gratinado de acelgas de David Tanis.
Los Susurradores de Cocina animará a los lectores mayores a identificar y apreciar a los mentores culinarios en sus propias vidas, del mismo modo que inspirará a los lectores más jóvenes a buscarlos. Las historias y recetas de las notables conexiones de Dorothy inspirarán los viajes culinarios creativos de todos.
Autor: Dorothy Kalins
Editorial: William Morrow & Company
Publicado: 06/09/2022
Páginas: 304
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60 libras
Tamaño: 8.30 pulgadas de alto x 5.60 pulgadas de ancho x 0.90 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9780063001657
ISBN10: 0063001659
Categorías BISAC:
- Cocina | Ensayos y Narrativas
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