Descripción
En los últimos años, escritores e historiadores gastronómicos han comenzado a reescribir la historia de la comida sureña. Se han redescubierto ingredientes tradicionales y recetas antiguas, se está reconociendo el papel fundamental que los afroamericanos desempeñaron en la evolución de la cocina sureña, y los escritores finalmente están limpiando las telarañas del mito romántico que durante mucho tiempo ha distorsionado la imagen. La historia de la gastronomía sureña, sin embargo, sigue incompleta.
The Lost Southern Chefs comienza a llenar ese vacío al trazar la evolución de la gastronomía comercial en el sur del siglo XIX. Robert F. Moss refuta nociones largamente aceptadas de que cenar fuera de casa era universalmente pobre, argumentando que lo que hoy llamaríamos "alta cocina" floreció en toda la región a medida que sus pueblos y ciudades crecían. Moss describe las fuerzas económicas y los avances tecnológicos que revolucionaron la gastronomía pública, remodelaron las despensas comerciales y ofrecieron a los sureños amantes de la comida una gran cantidad de restaurantes, comedores de hotel, ostrerías, confiterías y salones. Lo más importante es que Moss cuenta las historias olvidadas de las personas que impulsaron esta revolución culinaria. Estos hombres y mujeres encarnaban plenamente el título de "chef", ya que eran los jefes de sus cocinas, dirigiendo grandes equipos, organizando elaborados eventos para cientos de invitados y estableciendo cadenas de suministro para los mejores ingredientes de todo el país en expansión. Muchos eran afroamericanos o inmigrantes recientes de Europa, y lograron el éxito culinario a pesar de grandes barreras y desafíos sociales. Estos chefs y empresarios se vieron envueltos en las encarnizadas batallas políticas de la Reconstrucción y Jim Crow, y luego sus nombres fueron casi borrados de la historia.Autor: Robert F. Moss
Editorial: University of Georgia Press
Publicado: 15/02/2022
Páginas: 304
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.99lbs
Tamaño: 8.96h x 6.10w x 0.87d
ISBN13: 9780820360850
ISBN10: 0820360856
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Chefs y Restaurantes Individuales
- Historia | Estados Unidos | Siglo XIX
Acerca del autor
ROBERT F. MOSS es escritor y académico independiente con sede en Charleston, Carolina del Sur. Es autor de Southern Spirits: Four Hundred Years of Drinking in the American South y Barbecue: The History of an American Institution. Actualmente es editor colaborador de barbacoas para Southern Living y corresponsal de comida sureña para Serious Eats.