Descripción
Bien reseñado y sincero, Ruhlman comunica la pasión que atrae al acólito a esta profesión precisa y frenética.--The New York Times Book Review
Hace poco más de una década, el periodista Michael Ruhlman se puso una chaqueta de chef y pantalones de pata de gallo para unirse a los estudiantes del Culinary Institute of America, la escuela de cocina más antigua e influyente del país. Pero The Making of a Chef no trata solo de cómo sostener un cuchillo o cortar una cebolla; también trata sobre la naturaleza y el espíritu de ser un cocinero profesional y las personas que ingresan a la profesión. A medida que Ruhlman, ahora un experto en los fundamentos de la cocina, relata su creciente maestría en las habilidades de su profesión adoptada, se impulsa a sí mismo y a sus lectores a través de una veintena de cocinas y aulas en busca de los elementos esquivos e innombrables de la buena comida. Escrito con una perspicacia periodística, con la pasión y la atención al detalle de un iniciado, The Making of a Chef sigue siendo la memoria más vívida y convincente de una educación culinaria profesional de la que se tenga registro.Autor: Michael Ruhlman
Editorial: Holt McDougal
Publicado: 31/03/2009
Páginas: 336
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.66 libras
Tamaño: 8.14 alto x 5.38 ancho x 0.85 profundo
ISBN13: 9780805089394
ISBN10: 080508939X
Categorías BISAC:
- Biografía y autobiografía | Culinaria
- Cocina | Ensayos y narrativas
Acerca del autor
Michael Ruhlman es autor de más de una docena de libros, incluidos The Elements of Cooking y The French Laundry Cookbook. Vive en Cleveland con su esposa, hija e hijo y es un colaborador frecuente de The New York Times y Gourmet.