La microbiota y la calidad de la leche y el queso de oveja y cabra

La calidad microbiológica de los quesos caseros tradicionales y su seguridad para los consumidores dependen de la calidad microbiológica de la leche cruda utilizada para la producción, el cumplimiento de las normas de higiene ambiental, la selección del desinfectante adecuado, así como los trabajadores y su higiene personal. En caso de incumplimiento de las normas de higiene, puede producirse una contaminación microbiana de la leche cruda y los productos lácteos. La actividad de los microorganismos puede afectar la seguridad sanitaria y el procesamiento tecnológico de la leche. La microbiota indeseable de la leche incluye enterobacterias frecuentemente presentes de los géneros Escherichia y Enterobacter (Escherichia coli, Enterobacter aerogenes). Un riesgo grave también se asocia con microorganismos resistentes y su resistencia a más de un antibiótico. Entre ellos también incluimos bacterias del género Staphylococcus sp., que son el principal agente causante de la mastitis, con mayor prevalencia en casos de manifestaciones clínicas y subclínicas. Recientemente, también se ha confirmado la producción de enterotoxinas en el género de estafilococos antes mencionado. La presencia de aislados enterotoxigénicos indica un riesgo potencial de enterotoxicosis estafilocócica en humanos. Basándose en los hechos anteriores, se necesita un estudio más extenso sobre la calidad microbiológica de los productos lácteos seleccionados con un enfoque en la detección de microbiota resistente, cuya presencia crea la posibilidad de propagación de la resistencia antimicrobiana a través de la cadena alimentaria.

Autor: Ivana Regecová, Frantisek Zigo, Jana Výrostková
Editorial: Eliva Press
Publicado: 23/03/2023
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.42d
ISBN13: 9789994987337
ISBN10: 999498733X
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General

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