Descripción
Contando las historias de doce alimentos tradicionales de Carolina del Norte, cada uno emparejado con el mes de su mejor momento para ser consumido, Georgann Eubanks lleva a los lectores a un sabroso viaje por todo el estado. Comienza en enero con el más efímero de los ingredientes sureños —la nieve— para presenciar a los Tar Heels haciendo crema de nieve. En marzo, realiza un paseo nocturno en canoa por el río Trent en busca de sábalo, un pescado espinoso con una sabrosa historia. En noviembre, visita un aserradero del condado de Chatham donde las zarigüeyas siempre son las primeras en los árboles de caqui.
Hablando con agricultores, pescaderos, cocineros, historiadores y científicos, Eubanks examina cómo los alimentos están profundamente ligados a la cultura del Viejo Estado del Norte. Algunos tienen historias que se remontan a miles de años. Las rampas verdes con ajo, recolectadas en abril y tradicionalmente saboreadas por muchos cherokees, ahora están en peligro debido a su popularidad en los restaurantes de alta cocina. Las ostras, sin embargo, están experimentando un resurgimiento, cultivadas por emprendedores a lo largo de la costa en diciembre. Estos alimentos, y las historias de las personas que los preparan y los comen, conforman el dialecto de larga tradición de las cocinas de Carolina del Norte. Pero tenemos que esperar el momento adecuado para disfrutarlos, y en esa espera reside su tesoro.
Autor: Georgann Eubanks
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 08/01/2021
Páginas: 288
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.80lbs
Tamaño: 9.20h x 7.80w x 0.70d
ISBN13: 9781469666150
ISBN10: 1469666154
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | De temporada
Hablando con agricultores, pescaderos, cocineros, historiadores y científicos, Eubanks examina cómo los alimentos están profundamente ligados a la cultura del Viejo Estado del Norte. Algunos tienen historias que se remontan a miles de años. Las rampas verdes con ajo, recolectadas en abril y tradicionalmente saboreadas por muchos cherokees, ahora están en peligro debido a su popularidad en los restaurantes de alta cocina. Las ostras, sin embargo, están experimentando un resurgimiento, cultivadas por emprendedores a lo largo de la costa en diciembre. Estos alimentos, y las historias de las personas que los preparan y los comen, conforman el dialecto de larga tradición de las cocinas de Carolina del Norte. Pero tenemos que esperar el momento adecuado para disfrutarlos, y en esa espera reside su tesoro.
Autor: Georgann Eubanks
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 08/01/2021
Páginas: 288
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.80lbs
Tamaño: 9.20h x 7.80w x 0.70d
ISBN13: 9781469666150
ISBN10: 1469666154
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | De temporada