Descripción
Incluye información sobre ganado vacuno, porcino, aves de corral, ovino y caprino, y animales exóticos como bisontes, conejos, alces y ciervos.
¿Cómo puede cualquiera, desde un aficionado hasta un ganadero a gran escala, criar y vender carnes producidas éticamente directamente a consumidores, restaurantes y carnicerías? Con el creciente interés del consumidor en carnes alimentadas con pasto, criadas en pastizales y sin antibióticos, ¿cómo pueden los agricultores aprovechar más eficazmente esos mercados y ser más rentables? Las regulaciones y la logística pueden ser lo suficientemente desalentadoras como para disuadir a la mayoría de los aspirantes a ganaderos, y encontrar y mantener a sus clientes desafía al resto.
La agricultora, consultora y autora Rebecca Thistlethwaite (Farms with a Future) y su esposo y coautor, Jim Dunlop, tienen una amplia experiencia criando una variedad de ganado en pastizales en California y ahora en su granja familiar en Oregón. The New Livestock Farmer proporciona elementos esenciales de producción basada en pastizales para una amplia gama de animales, desde animales de granja comunes (ganado vacuno, aves de corral, cerdos, ovejas y cabras) hasta especies más exóticas (bisontes, conejos, alces y ciervos).
Cada capítulo dedicado a una especie discute los requisitos únicos de ese animal, luego profundiza en los pasos necesarios para prepararlos y llevarlos al mercado. Perfiles de más de quince productores de carne destacan algunas de las formas creativas en que estos innovadores agricultores están criando animales y comercializando directamente carnes de calidad superior.
Además, el libro contiene información sobre una variedad de temas vitales:
- Regulaciones gubernamentales y cómo difieren de un estado a otro;
- Logística de sacrificio y despiece, incluyendo opciones de procesamiento en la granja y móvil, y ejemplos de hojas de corte;
- Consideraciones sobre envasado, etiquetado y almacenamiento en frío;
- Prácticas de marketing basadas en principios; y
- Gestión financiera, fijación de precios y otros elementos esenciales del negocio.
Este libro es de lectura obligatoria para cualquiera que se tome en serio la cría ética de animales para carne, fuera del actual sistema consolidado e insostenible de CAFO (Operaciones de Engorde de Animales Concentrados). Ofrece una guía clara, exhaustiva y bien organizada sobre un tema que se volverá cada vez más importante a medida que la demanda del mercado de carne criada en pastizales se fortalezca.
Autor: Rebecca Thistlethwaite, Jim Dunlop
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 09/06/2015
Páginas: 336
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.50lbs
Tamaño: 9.50h x 7.50w x 0.80d
ISBN13: 9781603585538
ISBN10: 1603585532
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | Zootecnia
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | Agricultura Sostenible
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