Descripción
"Este hermoso libro te hará salivar y soñar. Pascal Baudar está explorando un importante terreno culinario."--Sandor Ellix Katz, autor del best-seller del New York Times The Art of Fermentation
The New Wildcrafted Cuisine lleva la incorporación de alimentos silvestres a tus comidas a un nuevo nivel que deleitará el paladar y, en el proceso, redefine el terroir tal como lo conocemos.
El galardonado autor y "alquimista culinario" Pascal Baudar, recolector profesional e instructor de alimentos silvestres, combina su investigación y su profundo conocimiento de las plantas y los paisajes con las fascinantes e innovadoras técnicas de un maestro en la conservación de alimentos.
Este libro bellamente fotografiado ofrece docenas de recetas creativas y de temporada e instrucciones para preparar una variedad de alimentos en conserva, que incluyen bellotas encurtidas, sidra de salvia blanca y lima, especias de kimchi silvestre, mostazas silvestres, alcaparras de grosella, sales infusionadas con hierbas silvestres, vinagre de pino y mucho más.
The New Wildcrafted Cuisine seguramente inspirará tanto a chefs como a comensales aventureros a explorar sus propias biorregiones y encontrar una asombrosa variedad de plantas y otros materiales que se pueden usar en sus propias cocinas.
"Un libro hermoso, cargado de recetas y técnicas."--Saveur
"El libro de Pascal contiene algunas de las ideas más únicas e innovadoras que jamás encontrará para usar sabores silvestres. Instrucciones claras acompañan cada receta, junto con impresionantes fotos de los ingredientes y los productos terminados."--Samuel Thayer, autor de The Forager's Harvest
"[Baudar es] quizás el príncipe de la alta cocina silvestre: crea recetas visualmente impactantes y agradables al paladar utilizando procesos de cocción innovadores e ingredientes recolectados"--NPR's "The Salt"
"Una colección de prosa y recetas magníficamente fotografiada que es a la vez manual de supervivencia y declaración de principios."--Los Angeles Times
Author: Pascal Baudar
Publisher: Chelsea Green Publishing Company
Published: 07/27/2023
Pages: 432
Binding Type: Paperback
Weight: 2.65lbs
Size: 9.90h x 8.00w x 0.80d
ISBN13: 9781645022299
ISBN10: 1645022293
BISAC Categories:
- Cocina | Ingredientes específicos | Alimentos naturales
- Cocina | De temporada
- Cocina | Métodos | Enlatado y conservación