Descripción
"La próxima frontera de la gestión de restaurantes es de la más alta calidad y apropiada para los cursos de gestión de servicios a nivel de posgrado."
― (Richard Ghiselli, Universidad de Purdue)
La próxima frontera de la gestión de restaurantes reúne las últimas investigaciones en estudios de hospitalidad para ofrecer a estudiantes, ejecutivos de hotelería y gerentes de restaurantes las mejores prácticas para el éxito de los restaurantes. Alex M. Susskind y Mark Maynard se basan en sus experiencias como educador de hotelería y líder de la industria de restaurantes, respectivamente, para guiar a los lectores a través de artículos innovadores que abordan aspectos específicos de la gestión de restaurantes:
* Crear y preservar una cultura empresarial saludable
* Desarrollar y mantener estándares de servicio
* Navegar con éxito las quejas de los clientes para fomentar la lealtad
* Crear un ambiente deseable (y rentable)
* Aprovechar la tecnología para mejorar las experiencias de los clientes y empleados
* Mentorear a los empleados
Maynard y Susskind detallan la implementación de una gestión eficaz de los clientes y la formación del personal, elementos de diseño como la disposición de los asientos y la iluminación, el uso innovador de los datos para mejorar la experiencia del cliente y las tecnologías orientadas al consumidor y a las operaciones. Concluyen con una discusión sobre el factor humano que es la base de la industria de la hospitalidad y la importancia de una cultura laboral saludable. Como muestran Susskind y Maynard, los restaurantes exitosos no ocurren por casualidad.
Autor: Alex M. Susskind
Editorial: Cornell University Press
Publicado: 15/06/2019
Páginas: 258
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.84lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.58d
ISBN13: 9781501736513
ISBN10: 1501736515
Categorías BISAC:
- Negocios y Economía | Industrias | Hostelería, Viajes y Turismo
- Informática | Ciencia de Datos | Análisis de Datos
- Negocios y Economía | Gestión | General
Sobre el autor
Alex M. Susskind es Profesor de Gestión de Alimentos y Bebidas y Vicedecano de Asuntos Académicos en la Escuela de Administración Hotelera, SC Johnson College of Business, Universidad de Cornell. Mark Maynard es Director de Operaciones en Union Square Hospitality Group. Fue Gerente General en Union Square Cafe, cofundador de los restaurantes Blue Smoke y Jazz Standard, Director General de Union Square Events y cofundador del bar Porchlight.