Descripción
"[Estas recetas] están diseñadas para ser nutritivas y deliciosas. . . Ya sea que seas un cocinero casero experimentado o un novato en la cocina, The Nourishing Asian Kitchen es perfecto para cualquiera que busque explorar la cocina asiática tradicional."--Sally Fallon, autora de Nourishing Traditions
Con más de 100 deliciosas recetas que utilizan alimentos integrales, fermentos clásicos, caldos sustanciosos y hierbas y especias curativas, The Nourishing Asian Kitchen presenta un enfoque innovador para experimentar la cocina asiática mientras promueve comidas nutritivas, del huerto a la mesa, que son fáciles de preparar. Cuando Sophia Nguyen Eng se mudó a las montañas Apalaches en Tennessee para iniciar una granja familiar, estaba decidida a honrar las tradiciones culinarias y los sabores culturales transmitidos por sus padres, quienes huyeron de Vietnam en 1975. Las comidas de su infancia se inspiraron en las ricas tradiciones culinarias de Vietnam, China, Japón, Corea y otros países asiáticos. Sin embargo, Sophia notó que la preparación de estos platos en los Estados Unidos a menudo dependía en gran medida de ingredientes procesados que contenían sabores artificiales y conservantes. Estaba decidida a recrear las sabrosas recetas que amaba, haciéndolas más saludables. Inspirada por la investigación nutricional de Weston A. Price, las prácticas agrícolas regenerativas de Joel Salatin y las recetas asiáticas tradicionales transmitidas por su familia durante generaciones, Sophia ha curado una colección única de platos saludables en The Nourishing Asian Kitchen. Estas recetas exploran la preparación adecuada de granos, lácteos, carnes y fermentos, enfatizando los ingredientes frescos y los métodos de cocción tradicionales, mientras se enfoca en el sabor, la calidad de los alimentos, la procedencia de los ingredientes, la estacionalidad y el consumo integral (nose-to-tail). Con una sección introductoria sobre el dominio de técnicas básicas, como trabajar con caldo de huesos, fumet de pescado y ghee, las recetas van desde clásicos familiares hasta creaciones sorprendentes, que incluyen:
- Salsas Salsa Gochujang coreana, Salsa Hoisin, Salsa de "cacahuete" vietnamita para mojar, Aceite de chile con limoncillo
- Vegetales y acompañamientos Cebolla roja encurtida, Kimchi de rábano Daikon, Bibimbap silvestre, Banchan de champiñones
- Sopas Pho de rabo de buey, Sopa agridulce de tamarindo, Olla caliente tailandesa picante, Sopa de fideos con cangrejo
- Carnes Alitas de pollo con mantequilla de ajo, Banh Mi de panceta de cerdo con cinco especias, Carne de res "Shaking Beef" con ensalada de berros, Rollitos de primavera de Bulgogi de cordero
- Bebidas y postres: Café vietnamita, Panna cotta de fresa y lichi, Helado de té verde matcha con miel
- ¡Y mucho más!
Desde hot pot hasta tempura, de kimchi a pho, cada receta está diseñada para nutrir el cuerpo y reconectar con la tradición y el patrimonio. Y con hermosas fotografías de David K. Peng, instrucciones fáciles de seguir y consejos para conseguir ingredientes de alta calidad, The Nourishing Asian Kitchen es un libro imprescindible para cualquiera que busque explorar el mundo de la cocina asiática a través de la lente de las tradiciones nutritivas.
"Deliciosas recetas . . . se combinan con fotos que abren el apetito. . . . Estos platos saludables y tradicionales valen el esfuerzo."--Library Journal
Autor: Sophia Nguyen Eng
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 07/12/2023
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.66lbs
Tamaño: 10.00h x 7.08w x 0.44d
ISBN13: 9781645022169
ISBN10: 1645022161
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Cultural | Asiática
- Cocina | Regional y Cultural | China
- Cocina | Regional y Cultural | Japonesa
Sobre la autora
Sophia Nguyen Eng es una vietnamita-americana de primera generación que dejó una exitosa carrera en marketing de crecimiento en Silicon Valley para establecer una granja de permacultura de cinco acres en la región de los Apalaches del este de Tennessee. Durante su tiempo en la industria tecnológica, Eng lideró exitosas campañas de marketing de crecimiento para nuevas empresas y compañías de Fortune 500 como WorkDay, InVision y Smartsheet, lo que le brindó oportunidades para desarrollar un programa de capacitación con el CXL Institute y ser fundadora de la organización tecnológica Women in Growth. Una oradora muy solicitada, ha presentado en Google HQ, GrowthHackers y las conferencias tecnológicas globales SaaStalk. Ahora, se basa en sus experiencias como oradora y en su conocimiento de la comida, la agricultura y la salud para presentar en conferencias sobre vida en el campo. Eng también es líder de capítulo de Weston A. Price y fundadora del sitio web Sprinkle with Soil. Con su esposo, Tim, cría vacas lecheras alimentadas con pasto, ganado vacuno, gallinas ponedoras, pollos de engorde, patos, ovejas, cabras y pavos, y cultiva una variedad de productos para su familia multigeneracional y la comunidad local.