Descripción
Bartolomeo Scappi (c. 1500-1577) fue sin duda el chef más famoso del Renacimiento italiano. Supervisó la preparación de comidas para varios Cardenales y fue tan maestro en su profesión que se convirtió en el cocinero personal de dos Papas. Al culminar su prolífica carrera, compiló el tratado de cocina más extenso de la época para instruir a un aprendiz sobre el arte completo de la alta cocina, sus métodos, ingredientes y recetas. Acompañando su libro había un conjunto de grabados únicos y preciosos que muestran la cocina ideal de su época, sus operaciones y la miríada de utensilios, y que se reproducen exquisitamente en este volumen.
La Ópera de Scappi presenta más de mil recetas junto con menús que comprenden hasta cien platos, al mismo tiempo que comenta sobre las responsabilidades de un cocinero. Scappi también incluyó un fascinante relato del funeral de un papa y los complejos procedimientos para alimentar a los cardenales durante el cónclave subsiguiente. Sus recetas heredan costumbres culinarias medievales, pero también anticipan la cocina italiana moderna con un segmento de 230 recetas para pastelería de masa simple y hojaldrada (torte, ciambelle, pastizzi, crostate) y pasta (tortellini, tagliatelli, struffoli, ravioli, pizza).
Terence Scully presenta la primera traducción al inglés de la obra. Su objetivo es hacer accesibles las recetas y la amplia experiencia de este sofisticado cocinero papal a un público inglés moderno interesado en la pericia culinaria y el refinamiento gastronómico dentro del nicho más civilizado de la sociedad renacentista.
Autor: Terence Scully
Editorial: University of Toronto Press
Publicado: 22/01/2011
Páginas: 800
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.35lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 1.70d
ISBN13: 9781442611481
ISBN10: 1442611480
Categorías BISAC:
- Historia | Europa | Renacimiento