Descripción
"En velocidad y presentación, uno de los mayores talentos de Norteamérica es Patrick McMurray."
-- The New York Times Magazine
Considere esto: los 3.400 cultivadores de ostras de Francia producen la mayoría de las ostras del mundo, alrededor de 130.000 toneladas anuales, y los franceses consumen aproximadamente el 50 por ciento de esas ostras solo entre Nochebuena y Año Nuevo. Durante esa misma semana, sin embargo, los hospitales parisinos reciben alrededor de 2.000 lesiones relacionadas con la apertura de ostras. Tal vez sea hora de dejar que un experto le muestre cómo abrirlas de forma segura.
En The Oyster Companion, el renombrado experto Patrick McMurray guía a los lectores por el camino hacia la experiencia en ostras y el disfrute sin lesiones. Patrick conoce las ostras. Para él fue amor a primera vista cuando tenía dieciséis años y era ayudante de camarero en Toronto, y nunca miró hacia atrás, llegando a abrir tres restaurantes donde las ostras ocupan un lugar de honor, y posee dos Récords Mundiales Guinness por abrir ostras: 38 en un minuto y 8.800 en una hora en un equipo de 10 personas. De hecho, diseñó un cuchillo para ostras superventas, el Paddyshucker con mango de pistola.
Rico en historia y tradición, The Oyster Companion entrelaza anécdotas de la experiencia del autor como restaurador y abridor competitivo con información práctica sobre todo, desde abrir ostras con delicadeza hasta pedir bivalvos difíciles de conseguir en línea. Completamente ilustrado con magníficas fotografías a color, el libro incluye:
- Historia de las ostras en la civilización
- Desglose detallado de las diferencias entre 50 variedades de ostras encontradas en todo el mundo
- Ciclo de vida, anatomía, huella ecológica, beneficios para la salud y cómo los hábitos alimenticios y las ubicaciones afectan el sabor (el "merroir")
- Consejos para cultivar ostras
- Cultivadores y exportadores de las mejores ostras del mundo
- Los mejores bares de ostras de Norteamérica y Europa
- Cómo probar ostras y una rueda de cata para maridar ostras con la bebida adecuada
- Organizar una cena temática de ostras
- Consejos para conseguir las ostras más frescas y sabrosas del mundo
- Apertura de ostras 101 de Shucker Paddy: Consejos para abrir y presentar
- Guía de expertos de algunos de los mejores cuchillos y abridores del mundo y sus técnicas.
Esta es una selección esencial para todas las colecciones de cocina.
Autor: Patrick McMurray
Editorial: Firefly Books
Publicado: 01/09/2018
Páginas: 256
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 7.30h x 6.00w x 0.80d
ISBN13: 9780228101581
ISBN10: 0228101581
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes Específicos | Mariscos
Sobre el Autor
Patrick McMurray es un abridor de ostras profesional, sommelier de ostras, campeón mundial y poseedor de récords mundiales Guinness por abrir ostras. Es el propietario y gerente del restaurante The Ceili Cottage en Toronto, donde abre alrededor de 4.000 ostras a la semana en el bar y a través de catering. Regularmente compite y realiza demostraciones en todo el mundo, y también es consultor de productores de ostras y restaurantes en EE. UU., Asia y Europa. Patrick ha aparecido en programas de televisión de cocina, incluyendo The F Word de Gordon Ramsay, y a menudo aparece en revistas y periódicos.