El compañero del pastelero: Una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la pastelería

Aunque existen muchos libros individuales sobre el tema de la repostería, nunca ha habido un recurso completo único... hasta ahora. Con la publicación de The Pastry Chef's Companion, tanto estudiantes como profesionales ya no tienen que perder tiempo buscando información y recursos.

Con unos 4.800 términos y definiciones de todo el mundo, además de 10 apéndices repletos de recursos necesarios, The Pastry Chef's Companion combina las mejores características de un diccionario y una enciclopedia. Además de las definiciones actuales de cada componente de la pastelería, panadería y artes de la confitería, este libro proporciona información importante sobre el origen y el trasfondo histórico de muchos de los términos. Este recurso integral es una herramienta esencial para todos los estudiantes de cocina y panadería y pastelería.

Autor: Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky
Editorial: Wiley
Publicado: 03/01/2008
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.30lbs
Tamaño: 8.96h x 6.04w x 0.92d
ISBN13: 9780470009550
ISBN10: 0470009551
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Métodos | Profesional

Sobre el Autor

Glenn Rinsky es un Chef Ejecutivo Certificado (CEC), Chef Pastelero Ejecutivo Certificado (CEPC) y Educador Culinario Certificado (CCE). Graduado del Culinary Institute of America, es Chef Ejecutivo e Instructor en el Jefferson State Community College en Birmingham, Alabama.

Laura Halpin Rinsky es una Chef Pastelera Ejecutiva Certificada (CEPC) y Educadora Culinaria Certificada (CCE). Graduada del Culinary Institute of America, actualmente está diseñando e implementando una Academia de Hostelería y Artes Culinarias para la Hewitt-Trussville High School en Trussville, Alabama.