Descripción
La masa es, sin duda, el elemento más importante para hacer una pizza de buena calidad; sin embargo, es vital que la masa se trate correctamente y que se respeten los pasos fundamentales de una maduración y un levado adecuados. La maduración de la masa es el resultado de un proceso conocido como "hidrólisis enzimática", pero ¿cuáles son las enzimas que intervienen en la división de partes complejas, permitiendo así que el cuerpo las asimile más fácilmente? ¿Qué técnicas debemos adoptar para lograr este resultado? ¿Es mejor usar un método de masa directo o indirecto? ¿Podemos lograr la maduración de la masa a temperatura ambiente? Enseñar el arte de la pizza, así como practicarlo como profesión, me ha llevado a traducir uno de mis libros. Quería dar respuestas concretas a este tipo de preguntas. Mi enfoque tiene en cuenta los aspectos bioquímicos basados en la ciencia de la elaboración de la masa y los combina con muchos consejos prácticos útiles. Se ha dedicado un capítulo completo a las recetas para la preparación de la masa, tanto por métodos directos como indirectos, combinados con técnicas específicas de maduración. Si la pizza no es solo un trabajo sino también una pasión, no es posible detenerse en lo que se sabe, hay que seguir estudiando, descubriendo nuevas técnicas y mejorando
Autor: Fabrizio Casucci
Editorial: Youcanprint
Publicado: 05/07/2020
Páginas: 144
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90lbs
Tamaño: 10.00h x 8.00w x 0.37d
ISBN13: 9788831672719
ISBN10: 8831672711
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pizza
Este título no es retornable